✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלבניה
🇦🇱 פליה – מאכל של סבלנות, משפחתיות ו… חמאה
פליה הוא מאפה מסורתי שנולד באלבניה הכפרית – אך אומץ גם בקרב משפחות יהודיות כחלק מהמאפים הבסיסיים והחגיגיים.
זהו מאכל שכבות פשוט אך מרשים: בלילה של קמח, מים ומעט שמן –
נמרחת על מחבת או תבנית, אפויה שכבה אחר שכבה, כשביניהן מברישים חמאה או שמן.
במקומות מסוימים נהגו להוסיף גם יוגורט, או לשלב ביצים למרקם עשיר יותר.
🍽️ מתאים לשבת בוקר, ראש חודש, או מפגש משפחתי עם סבלנות וזמן.
🧾 מרכיבים (ל־4–6 מנות):
לבלילה:
- 2 כוסות קמח לבן
- 2 כוסות מים
- 1/2 כפית מלח
להברשה:
- 100 גרם חמאה מומסת (או שמן)
- (אופציונלי) 3 כפות יוגורט מהול ב־1/4 כוס מים – מוסיף לחות וטעם ייחודי
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הכנת הבלילה:
- טורפים היטב את הקמח, המים והמלח בקערה – עד לבלילה חלקה ללא גושים.
- אם רוצים, מוסיפים גם מעט יוגורט דליל לתוך הבלילה.
שלב 2 – אפייה בשכבות:
- מחממים תנור ל־200 מעלות.
- משמנים היטב תבנית עגולה (או מחבת אפייה מתאימה).
- יוצקים שכבה דקה מאוד של בלילה – ממש כמו קרפ דק – ואופים 5–7 דקות עד שהיא מתחילה להזהיב.
- מוציאים, מברישים בחמאה מומסת, יוצקים שכבה שנייה.
- חוזרים על הפעולה – בלילה > אפייה > הברשה – עד גמר הבלילה (10–15 שכבות).
- לאחר השכבה האחרונה – אופים עוד 10 דקות לאיחוד השכבות.
🍽️ הגשה:
- פורסים למשולשים, מגישים עם גבינה לבנה, דבש, יוגורט או אפילו ריבת ענבים.
- מתאים כחלק מארוחת בוקר חגיגית, או כקינוח מלוח־עדין.
🌟 טיפים של סבתא:
- אל תמהרו – המפתח הוא בשכבות דקות, כל אחת בנפרד.
- אם אין תנור – אפשר להכין במחבת כבדה על אש נמוכה, עם מכסה.
- הגרסה עם יוגורט מוסיפה רכות וקלילות – במיוחד לשכבות האמצעיות.
🥄 הבורשט הוא מרק סלק חם, עשיר וצבעוני, המזוהה מאוד עם מטבח מזרח אירופה ועם קהילות יהודיות באזור זה. המרק מתאפיין בטעם חמוץ-מתוק ייחודי, שמקבל עומק טעמים מרכיבים כמו סלק, כרוב כבוש, גזר ותבלינים. הבורשט מוגש בדרך כלל עם שמנת חמוצה ולחם טרי, ומשמש כמנה ראשונה פופולרית בשבתות, חגים ואירועים משפחתיים. רוצים ללמוד את המתכון המקורי ולהכיר את ההיסטוריה שמאחורי המלך של המרקים? קראו את המאמר בורשט – מלך המרקים של מזרח אירופה.