🥟 בורקיטס – מאפים ממולאים מהמטבח של יהדות יוון
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות יוון
🇬🇷 טעם שמביא איתו זיכרונות מסלוניקי
בורקיטס הם מאפים קטנים וסגורים, דמויי סמבוסק, שהגיעו עם מגורשי ספרד ליהדות יוון והתפשטו במיוחד בקהילות סלוניקי, אתונה ורודוס.
המילוי משתנה לפי העונה – גבינה לבנה, תפוחי אדמה, תרד או אפילו בשר טחון.
הם נחשבים למעדן מיוחד לשבת בבוקר, לצד ביצים קשות וזיתים.
🧾 מרכיבים (לכ־20 יחידות):
לבצק:
- 3 כוסות קמח
- ½ כפית מלח
- 200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה לפרווה)
- 1 ביצה
- ⅓ כוס מים קרים (או לפי הצורך)
למילוי גבינה:
- 250 גרם גבינת ריקוטה/פטה/טבורוג (או תערובת)
- 1 חלמון
- קורט פלפל לבן
- מעט מלח (אם הגבינה לא מלוחה)
👨🍳 אופן ההכנה
- מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד, לא דביק. מכסים ומניחים במקרר ל־30 דקות.
- מערבבים את כל מרכיבי המילוי בקערה נפרדת.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח, קורצים עיגולים בקוטר 7–8 ס"מ.
- מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי־ירח ומהדקים היטב את הקצוות (אפשר גם עם מזלג).
- מניחים בתבנית אפייה, מברישים בחלמון ביצה, ומפזרים שומשום אם רוצים.
- אופים בתנור שחומם ל־180 מעלות, כ־25 דקות עד להזהבה.
🍽️ הצעת הגשה:
- לשבת בבוקר, לצד סלטים, ביצים וזיתים
- כחלק ממגש אירוח או לארוחת חג
- ניתן להקפיא ולהגיש לאחר חימום קל
🌟 טיפים של סבתא:
- אפשר למלא גם במחית תפוחי אדמה עם בצל מטוגן – גרסה "ענייה" אך אהובה.
- רוצים בצק פריך במיוחד? השתמשו רק בחמאה ואל תוסיפו מים מיותרים.
- לגרסה חלבית עשירה – הוסיפו למילוי פרמזן מגורר.
🥒 הצזיקי הוא מטבל קיצי מרענן שמקורו במטבח היווני, והוא הפך למרכיב אהוב גם במטבח היהודי־ים תיכוני. השילוב בין יוגורט קרמי, מלפפון טרי, שום ושמן זית יוצר טעם עדין ומרענן, שמלווה בצורה מושלמת מנות בשר, דגים וירקות. בקרב הקהילות היהודיות, הצזיקי מוגש לעיתים קרובות בשבתות ובחגים לצד מנות חמות, ומוסיף נגיעה של רעננות וצבע לשולחן. רוצים ללמוד איך להכין את המטבל הקלאסי הזה בקלות בבית? קראו את המאמר צזיקי – מטבל יוגורט יווני קריר עם מלפפון ושום.