✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות גאורגיה
🇬🇪 חרצ'ו – טעם גאורגי בצלחת מרק
חַרְצִ'וֹ (Kharcho) הוא מרק מסורתי עמוס בטעמים, המשלב בשר בקר רך, רוטב עגבניות סמיך, תבלינים חמים ואגוזי מלך טחונים – שילוב שמייחד את המטבח הגאורגי.
בקהילות היהודיות ברחבי גאורגיה (כגון כותאיסי, אחלציחה וטביליסי), החרצ'ו שימש כמנה מרכזית בשבתות החורף, בחגים ואירועים משפחתיים.
הוא מוגש לרוב עם לחם טרי או אורז לבן בצד, ומביא חום אמיתי לשולחן.
🧾 מרכיבים (ל־6–8 מנות):
- 1 ק"ג בשר בקר (כתף / צלעות) חתוך לקוביות
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כוסות ציר בקר / מים
- 2 עגבניות מגורדות או קוביות עגבניות (אפשר גם משימורים איכותיים)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית חומץ תפוחים או רכז רימונים
- 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
- 1 כפית כוסברה יבשה טחונה
- 1/2 כפית פפריקה
- קורט קינמון (לא חובה)
- מלח, פלפל
- כוסברה טרייה קצוצה לקישוט
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הכנת הבסיס:
- מחממים מעט שמן בסיר, מטגנים את הבצל עד הזהבה.
- מוסיפים את קוביות הבשר – צורבים עד שמשחימות.
שלב 2 – בישול ראשוני:
- מוסיפים את השום, ציר הבקר והעגבניות.
- מוסיפים רסק עגבניות, מתבלים בפפריקה, כוסברה, קינמון, מלח ופלפל.
- מבשלים על להבה נמוכה־בינונית כ־60 דקות – עד שהבשר מתרכך.
שלב 3 – אגוזים וסיום:
- מוסיפים את האגוזים הטחונים, החומץ/רכז הרימונים.
- ממשיכים לבשל עוד 15–20 דקות – המרק יסמיך ויתעשר בטעמים.
🍽️ הגשה:
- חם מאוד, בקערה עמוקה עם פטרוזיליה או כוסברה מעל.
- בצד: אורז לבן, לחם שטוח גאורגי, או חלה לשבת.
🌟 טיפים של סבתא:
- לא אוהבים אגוזים? אפשר לשלב גם שקדים או לוותר, אך זה ישפיע על הטעם.
- לחריפות קלה – הוסיפו מעט פלפל חריף או שושקה יבשה.
- המרק משתבח ביום למחרת – מומלץ להכין מראש.
🌿 הצאקאפולי הוא תבשיל ירוקים טריים ובשר טלה, שמקורו במטבח היהודי־גאורגי ומוכר גם באזורים שונים בגאורגיה. התבשיל מאופיין בטעמים עדינים של עשבי תיבול, שומר, ופלפל שחור, המשלימים את העסיסיות של בשר הטלה הרך. בקהילה היהודית בגאורגיה, הצאקאפולי מוגש בעיקר באירועים משפחתיים, חגים ושבתות, ומסמל מסורת קולינרית עשירה ומיוחדת. רוצים ללמוד איך להכין את התבשיל המיוחד הזה בדיוק כמו במטבח היהודי־גאורגי? קראו את המאמר צאקאפולי – תבשיל ירוקים ובשר טלה מהמטבח היהודי־גאורגי.