🍩 זלביה תימנית מסורתית – המתוק שמחבר שמחה ומסורת

✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן

---

🇾🇪 המתוק של ימי חג – מהי זלביה תימנית?

הזלביה היא אחת המתכונים הוותיקים והאהובים ביהדות תימן.
מדובר בממתק מטוגן, העשוי בלילה דלילה שנשפכת בצורת ספירלה לשמן רותח –
ולאחר הטיגון נטבלת בסירופ סוכר סמיך עם מי ורדים או לימון 🍋.

בקהילות רבות בתימן, הזלביה סימלה שפע, שמחה וברכה, והייתה מוגשת בלילות שמחה, בשבתות חתן, חנוכה ובחגיגות משפחתיות.

היא דומה במראה לג'לבי ההודי או לספינג' המרוקאי – אבל ייחודית בטעם, בפריכות ובמרקם הדק שלה.

---

📖 סיפור מהמטבח התימני

בבתים התימניים, הזלביה הייתה מתכון "של סבתא":
בלילה פשוטה, בקבוק פלסטיק מחורר כבקבוק לחיץ, שמן עמוק וסירופ מבעבע על הגז.
הילדים היו יושבים סביב וממתינים לתורם, כשהריח המתוק ממלא את הבית.

👵 לא פעם אמרו: "אין שמחה בלי זלביה".

---

🍽️ מתכון: זלביה תימנית מתוקה ומסורתית

🧾 מצרכים לבלילה:

• 2 כוסות קמח לבן מנופה
• 1.5 כוסות מים פושרים
• 1 כף קמח תירס (לא חובה – משפר פריכות)
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1/2 כפית סוכר
• קורט מלח
• שמן לטיגון עמוק

🧾 לסירופ (סירופ סוכר – "דבש"):

• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס מים
• 1 כפית מי ורדים (או מיץ מלימון קטן)
• כמה טיפות מיץ לימון

---

🧑‍🍳 אופן ההכנה:

שלב ראשון – מכינים את הבלילה:

1. בקערה מערבבים את כל חומרי הבלילה עד שאין גושים.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים כ־30–45 דקות, עד שנוצרות בועות.

הבלילה צריכה להיות נוזלית אך סמיכה – כמו בלילת פנקייק.

שלב שני – מכינים את הסירופ:

1. בסיר קטן, מחממים את הסוכר והמים.
2. כשהתערובת רותחת – מוסיפים לימון ומי ורדים.
3. מבשלים 10 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט. שומרים חם.

שלב שלישי – טיגון:

1. מחממים שמן עמוק בסיר (170–180 מעלות).
2. מעבירים את הבלילה לבקבוק לחיץ, שקית זילוף או בקבוק פלסטיק עם חור קטן.
3. מזלפים את הבלילה ישירות לתוך השמן – בתנועות ספירלה או דוגמה חופשית.
4. מטגנים עד הזהבה – כחצי דקה מכל צד.
5. מוציאים לנייר סופג.

שלב רביעי – הסיום המתוק:

1. טובלים את הזלביה החמה בסירופ המתוק למשך 20 שניות מכל צד.
2. מוציאים לצלחת הגשה.

---

🍽️ הגשה:

• הזלביה מוגשת חמה או פושרת.
• מתאימה לצד תה תימני חם עם נענע או הל.
• מצוינת לקינוח בשבת, חנוכה או סעודה חגיגית.

---

🌟 טיפים של סבתא:

• הכי טעים כשהזלביה חמה וטרייה – לא מחזיקים ליום המחרת.
• אם הסירופ סמיך מדי – מדללים במעט מים רותחים.
• רוצים גיוון? מוסיפים לסירופ קינמון, הל או זעפרן.

🧄 החִילְבֶּה התימנית – אותה קציפה ירקרקה וריחנית – אינה רק מטבל, אלא לב פועם של המטבח והמסורת. עם טעם חזק שמעורר את החיך, ורכיבים טבעיים שזוכים לשבחים ברפואה העממית, החִילְבֶּה מוגשת כמעט בכל סעודה תימנית – משבתות ועד ימי חול. רוצים ללמוד איך להכין אותה כמו בבית של סבתא? קראו את המאמר חִילְבֶּה תימנית מוקצפת – אבוכה, הלב של השולחן התימני.