🍚 קוסקוס מרוקאי עם מרק ירקות עשיר
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות מרוקו
🇲🇦 סיפור קצר מהבית המרוקאי
אם יש מנה שמסמלת את המטבח המרוקאי בכל בית – זה הקוסקוס.
בין אם מוגש בערב שבת, במוצאי חג או ב"סעודת מלווה מלכה", הקוסקוס הוא הרבה יותר מאוכל – הוא מנה של חום, משפחתיות ואהבה.
הכנתו דרשה סבלנות: אדים, ניפוי, אידוי – אבל התוצאה תמיד ריגשה את כל מי שסבב לשולחן.
🍽️ מתכון: קוסקוס מרוקאי עם ירקות שורש וחומוס
🧾 מצרכים – לקוסקוס (6 מנות):
- 500 גרם סולת לקוסקוס דק
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן קנולה
- 1.5 כוסות מים פושרים (בהדרגה)
🧾 מצרכים – לרוטב:
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים חתוכים לעיגולים
- 2 קישואים חתוכים גס
- 1 קולורבי או לפת חתוכה
- 2 תפוחי אדמה קלופים
- 1 בטטה קלופה
- כוס דלעת חתוכה
- 1/2 כוס גרגרי חומוס (שהושרו לילה מראש)
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- מים לכיסוי
- (אופציונלי: 2 כרעי עוף או 300 גרם צוואר בקר לבישול יחד)
🧑🍳 אופן הכנת הקוסקוס:
- בקערה גדולה מניחים את הסולת. מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים ביד.
- מוסיפים את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב ו"שפשוף" הסולת עם הידיים – עד שנוצרים גרגירים אווריריים.
- מניחים במסננת אידוי מעל סיר מים רותחים (קוסקוסייה) – מאדים כ־20 דקות.
- מורידים, משפריצים שוב מעט מים ומערבבים בידיים – ומחזירים לאידוי לעוד 20 דקות.
- חוזרים על הפעולה פעם שלישית אם רוצים קוסקוס אוורירי במיוחד.
🍲 אופן הכנת המרק:
- בסיר רחב מחממים שמן, מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מוסיפים את כל הירקות, כולל החומוס (והבשר – אם בחרתם להשתמש).
- מתבלים בפפריקה, כורכום, מלח ופלפל.
- מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים כשעה – עד שהירקות והחומוס רכים מאוד.
- טועמים, מתקנים תיבול – ומשאירים על להבה נמוכה עד ההגשה.
🥄 הגשה:
- מגישים קוסקוס חם בצלחת עמוקה.
- יוצקים מעל כף מהמרק, ירקות, וחומוס – עם מעט נוזלים.
- מוסיפים מעל מעט רוטב שמן מהתחתית.
- בצד: אפשר להגיש פלפל חריף או מטבוחה.
🍛 בבתים מסורתיים נהגו לאכול בידיים – כגוש משפחתי על מגש מרכזי.
🌟 טיפ של סבתא
- סולת טרייה תמיד תיתן תוצאה טובה יותר.
- לא לשכוח לשפשף את הקוסקוס בידיים – "הטעם ביד, לא בכף!"
🥘 הדפינה המרוקאית היא הרבה יותר מתבשיל לשבת – היא ניחוח ילדות, טעם של מסורת וביטוי מוחשי לקדושת היום. בין תפוחי האדמה, הבשר, הביצים והתבלינים – מסתתר סיפור של אהבה, זמן משפחתי ושורשיות יהודית. בכל קהילה ובית היו לדפינה טעמים משלה, אך הרוח – אותה הרוח. להיכרות עם ההיסטוריה, המרכיבים והסודות שמאחורי תבשיל השבת האהוב, היכנסו למאמר דפינה מרוקאית מסורתית – החמין של שבת.