פוסטים אחרונים
-
🫔 קובה מטוגנת כורדית – "קובה פריטה" – הזהב של שבת
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🥟 קובה פריטה – בין שבת לשמחה קובה פריטה (בערבית־כורדית: כּוּבֵּה פְרִיטָה – קובה מטוגנת) היא קציצה עגולה או אליפטית עשויה מבצק סולת ממולא בבשר, ומטוגנת בשמן עמוק עד שמקבלת קרום פריך וצבע זהוב מושלם. בקהילות יהודי כורדיסטן, זו הייתה מנה של שבתות חגיגיות, חגים, חתונות,…
-
🥬 קובה סלק כורדית – חמוסטה אדומה מהרי כורדיסטן
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🍲 חמוסטה סלק – לא רק מרק, אלא טקס קובה סלק, הידועה גם בשם "חמוסטה אדומה", היא וריאציה חגיגית למרק הקובה המסורתי.במקום עלים ירוקים בלבד – מוסיפים סלקים טריים, שמעניקים למרק צבע אדום עמוק וטעם מתקתק־חמוץ שממלא את כל הבית. 👵 יהודים כורדים נהגו להגיש את…
-
🫓 לחוח כורדי (לחמא ג’ין) – הלחם של ההר והלב
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🍞 הלחם שמחבר בין הדורות לחוח כורדי, או בשמו המסורתי לחמא ג’ין, הוא לחם שטוח, עגול ודק – שנאפה על סאג' או מחבת ברזל כבדה, ללא שמרים וללא התפחה.זהו לחם פשוט אך עמוק בטעם, בעל מרקם רך באמצע ופריך בקצוות – שנאכל כמעט בכל ארוחה אצל…
-
🥣 מתכון: קובה חמוסטה כורדית – המרק הירוק של שבת
🍲 מטבח יהדות כורדיסטן – בין הרים, מסורת וטעמים עזים ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🏞️ מבוא למטבח הכורדי היהודי המטבח של יהדות כורדיסטן הוא אחד העתיקים, הפשוטים אך המרשימים שבין עדות ישראל.הוא נולד בין כפרים קטנים בעמקי ההרים של כורדיסטן – אזור רחב המשתרע על פני חלקים של עיראק, תורכיה,…
-
🍧 פלודה פרסי – קינוח הקרח הקלאסי של יהדות פרס
🍧 פלודה פרסי – קינוח הקרח הקלאסי של יהדות פרס ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס 🇮🇷 מה זה פלודה? פלודה (فالوده) הוא קינוח פרסי מסורתי שצמח בעיר שיראז –עשוי מאטריות דקות במיוחד (עשויות מקמח אורז), קרח גרוס, מי ורדים וסירופ סוכר.זהו קינוח קייצי מרענן שמוגש קפוא – עם חמיצות קלה של…
-
🥩 קופטה פרסית – הקציצה המלכותית של יהדות פרס
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס 🇮🇷 מהי קופטה פרסית? קופטה היא קציצה עגולה וגדולה, ממולאת בביצה קשה ולעיתים גם באגוזים, בצל, אורז או פירות מיובשים.היא מבושלת ברוטב עשיר של עגבניות, תבלינים וירק – ומשולבת בטעמים עמוקים של חמוץ־מתוק, בדיוק כמו שרק הפרסים יודעים. בקהילות יהודיות בפרס – הקופטה הוכנה באירועים חגיגיים,…
-
🍛 חורשט סבזי – תבשיל הירוקים של יהדות פרס
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס 🇮🇷 מה זה חורשט סבזי? חורשט סבזי (Ghormeh Sabzi) הוא אולי התבשיל הכי מפורסם בפרס כולה –ובקהילות היהודיות־פרסיות הוא נחשב למאכל חגיגי, מזין ועמוק בטעמים.מדובר בתבשיל ירוקים עשיר – המשלב עשבי תיבול טריים, בשר בקר רך, שעועית אדומה ולימון פרסי –ומתבשל באיטיות עד שכל מרכיב נספג…
-
🌿 סבזי פולו ודג – טעם של חג במטבח היהודי־פרסי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס 🇮🇷 יותר ממנה – מסורת על שולחן חג סבזי פולו ודג הוא מאכל מסורתי מרכזי אצל יהדות פרס, שמוגש בעיקר בליל הסדר, בראש השנה ובשבתות חגיגיות.השילוב של אורז לבן ריחני עם עשבי תיבול טריים, ולצידו דג מטוגן או אפוי – נחשב לברכה לשפע, פריון ושלום בית.…
-
🍜 מתכון : גונדי פרסי – כדורי חומוס ועוף במרק עשיר
🍲 המטבח של יהדות פרס – תבלין, מסורת ונשמה ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס 🇮🇷 המטבח היהודי־פרסי – פיוט של טעמים המטבח של יהדות פרס (איראן) הוא מהעשירים והמעודנים שבמטבחי עדות ישראל.הוא משלב מסורת יהודית עתיקה בת למעלה מ־2,700 שנה – עם טעמים פרסיים מובהקים:תבלינים ריחניים, תבשילים צבעוניים, שימוש רחב באורז,…
-
🍆 סביח עיראקי מסורתי – הטעם היהודי־עיראקי שכבש את ישראל
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק 🇮🇶 מה זה בכלל סביח? סביח הוא מאכל עיראקי־יהודי שהחל כמנה ביתית פשוטה בימי שבת בבוקר –ולימים הפך לאחד המאכלים המפורסמים בישראל. המרכיבים – חצילים מטוגנים, ביצה קשה, תפוח אדמה, סלט, טחינה ועמבה – כולם מוכנים מבעוד מועד,ולכן התאימו מאוד לאכילה בשבת ללא בישול.הכול נערם בפיתה…