פוסטים אחרונים
-
🫓 לחם לֶפִּיוֹשְקַה – הלחם הבוכרי שאי אפשר להפסיק לאכול
🫓 לחם לֶפִּיוֹשְקַה – הלחם הבוכרי שאי אפשר להפסיק לאכול ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה 🥖 הלחם שבמרכז השולחן הבוכרי לֶפִּיוֹשְקַה (Lepyoshka) הוא לחם עגול, שטוח, פריך מבחוץ ורך מבפנים – שנאפה על אבנים או בטאבון מקומי.בלב הקהילה הבוכרית, הוא תמיד היה הלחם שמלווה כל תבשיל: אושפלואו, קבבים, סלטים, אפילו תה…
-
🥟 גוזגוזה בוכרית – מאפה בשר מסורתי בעבודת יד
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה 🥩 גוזגוזה – מלך המאפים הבוכריים ביהדות בוכרה, גוזגוזה הוא מאפה מיוחד שנראה תמים מבחוץ – עיגול קטן וסגור –אבל בפנים מחכה מלית בשר מתובלת היטב, ריחנית, עסיסית.המאפה נאפה בתנור או על סאג’, והבצק שלו עשיר בשמן או מרגרינה, עם קיפול כפול לקבלת פריכות מיוחדת. 🧾…
-
🍲 מרק צֶ’לֶם בוכרי – חמוץ, ירוק, ומלא נשמה
🍲 מרק צֶ’לֶם בוכרי – חמוץ, ירוק, ומלא נשמה ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה 🧄 מרק צֶ’לֶם – המרק שמחמם לב יהודי בבוכרה מרק צֶ’לֶם (Chelem) הוא מרק עשיר בירקות ירוקים, שום וגריסים, עם חמיצות קלה ולפעמים גם בשר.זהו מרק שורשי שהוגש בבתי יהודי בוכרה בערבי שבת, אחרי הצ’ולנט, או בארוחות…
-
🥟 סמסה בוכרית מסורתית – מאפה בשר מהתנור בטעם של שבת
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה 🇺🇿 סמסה – הבורקס של דרך המשי סמסה בוכרית היא מאפה כיס ממולא בשר טחון ובצל, שנאפה עד פריכות מושלמת בתנור לוהט.זהו מאכל יהודי־בוכרי מסורתי, שנולד בהשראת מטבחי מרכז אסיה, אך שומר על ייחוד כשר ויהודי מובהק:הסבתות היו מכינות את הבצק ביד, הבנים ממלאים, וכל הבית…
-
🥘 מתכון – אושפלואו (אוֹש) בוכרי מסורתי
🍚 המטבח של יהדות בוכרה – טעמים של מסורת מרכז־אסייתית עם נשמה יהודית ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה 🇺🇿 מטבח בוכרי – טעמים ממעמקי דרך המשי הקהילה היהודית בבוכרה, שמקורה באזור אוזבקיסטן של היום, שמרה לאורך מאות שנים על זהות קולינרית מובחנת וייחודית.המטבח הבוכרי הוא חלק בלתי נפרד מתרבות עשירה שהתפתחה…
-
🥗 המתכון לסלט תורכי – חריפות עדינה, טעם עמוק, מסורת אחת בלב
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תורכיה 🇹🇷 לא רק סלט – אלא זיכרון של בית יהודי ה"סלט התורכי" המסורתי שונה מהגרסה החריפה מדי שיש היום במסעדות שווארמה:הגרסה היהודית־תורכית נולדה בבתים – שם היה חשוב לא "לדרוס את הפה", אלא להדגיש את הטעמים של העגבנייה, הפלפלים והשום.זהו סלט שהכינו מבעוד מועד, נתנו לו…
-
🫓 המתכון לגוזלמה תורכי מסורתי – פיתה ממולאת כמו פעם
🫓 המתכון לגוזלמה תורכי מסורתי – פיתה ממולאת כמו פעם ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תורכיה 🇹🇷 גוזלמה – הלחם הממולא שחוצה דורות גוזלמה (Gözleme) הוא מאכל רחוב אהוב במיוחד בטורקיה, אך גם מנה משפחתית בבתים של יהודי תורכיה.מדובר בבצק דק, שנפתח בעבודת יד, ממולא בגבינה, תרד, תפוחי אדמה או בשר –…
-
🍢 המתכון לקבב טורקי על שיפוד – מסורת יהודית־עות'מאנית
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תורכיה 🔥 קבב תורכי – בשר איכותי, תיבול עדין, גחלים לוהטות הקבב התורכי המסורתי כולל בשר טחון איכותי (בקר או טלה), פטרוזיליה טרייה, בצל קצוץ, מעט תבלינים – וזהו.בלי הגזמות, בלי פירורי לחם, בלי ביצים – רק בשר מתובל היטב שצולה על שיפוד. 👨🍳 בקהילות היהודיות בתורכיה…
-
🫒 עלי גפן ממולאים בסגנון כורדי – חמוצים, ירוקים ומנחמים
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🧆 הדולמה הכורדית – כשכל עלה מספר סיפור עלי גפן ממולאים – המכונים בפי יהודי כורדיסטן "דולמה" – הם מנה מסורתית עתיקת יומין.בכורדיסטן נהגו לאסוף את העלים בעונתם, לשטוף, להחמיץ קלות ולמלא בתערובת ריחנית של אורז, עשבי תיבול ולרוב גם בשר.🧑🌾 היה נהוג להכין אותם בסירי…
-
🥟 מתכון : בורקס תורכי במילוי גבינה או תרד – בורֶקָס דֶה קֶסוֹ
הבורקס, או בלדינו "בורקס דה קסו" (בורקס גבינה), הוא מאכל אייקוני במטבח היהודי־תורכי.הוא נאפה מבצק רך או עלים, ממולא בגבינה מלוחה (כמו ברינזה או בולגרית), ולעיתים בתרד או תפוח אדמה.המנה הזו ליוותה כל שבת, בר מצווה, ואפילו טיולים לבית הכנסת. 🧾 מרכיבים (לכ־12 יחידות): לבצק (אם לא משתמשים בבצק עלים מוכן): למילוי גבינה: אופציה למילוי…