פוסטים אחרונים
-
🥔 מפרום לובי – המלך של המטבח הטריפוליטאי
מבוא: מהו מפרום ולמה הוא כל כך מיוחד? מפרום (או מאפרום) הוא אחד המאכלים המובהקים והאהובים של יהדות לוב, ובעיקר יוצאי העיר טריפולי. מדובר במנה מושקעת של תפוחי אדמה ממולאים בבשר, מצופים בבלילה ומטוגנים – ולאחר מכן מתבשלים ברוטב אדום מתובל. הטעם העמוק, המרקם הנמס בפה והארומה של התבלינים הופכים את המפרום למעדן שאין שני…
-
🥗 סלט יווני – סלט קייצי צבעוני עם גבינת פטה
🥗 סלט יווני – סלט קייצי צבעוני עם גבינת פטה ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות יוון 🇬🇷 רעננות ים־תיכונית בצלחת סלט יווני, או "חוריאטיקי סלטה" (Χωριάτικη Σαλάτα), הוא סלט פשוט, מרענן, וכמעט תמיד על השולחן בבתים יהודיים ביוון.מכיל את המרכיבים הים־תיכוניים הקלאסיים: עגבניות, מלפפונים, בצל, זיתים וגבינת פטה – עם שמן זית…
-
🥟 בורקיטס – מאפים ממולאים מהמטבח של יהדות יוון
🥟 בורקיטס – מאפים ממולאים מהמטבח של יהדות יוון ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות יוון 🇬🇷 טעם שמביא איתו זיכרונות מסלוניקי בורקיטס הם מאפים קטנים וסגורים, דמויי סמבוסק, שהגיעו עם מגורשי ספרד ליהדות יוון והתפשטו במיוחד בקהילות סלוניקי, אתונה ורודוס.המילוי משתנה לפי העונה – גבינה לבנה, תפוחי אדמה, תרד או אפילו בשר…
-
🫓 מהג'ובה – קרפ דק ממולא ירקות בסגנון אלג'יראי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלג'יריה 🇩🇿 הדודה של הבורקס מהג'ובה, או כפי שקוראים לה בערבית־אלג'יראית "מהג'בּה", היא קרפ דק עשוי סולת, ממולא תערובת עגבניות, בצל ופלפלים מטוגנים.זהו מאכל רחוב נפוץ באלג'יר, שנכנס גם לבתים היהודיים – במיוחד בערבי שבת או חגים, לצד סלטים חריפים או מרק.הבצק פשוט, ההכנה קלה – והטעם…
-
🫓 שחמה ובסלה – לחם מחבת אלג'יראי רך וזהוב
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלג'יריה 🇩🇿 טעם של בוקר שבת שחמה ובסלה הוא לחם שטוח, רך וקליל שמטוגן על מחבת – בלי תנור.הלחם נולד מתוך מטבח פשוט וחכם: שילוב של קמח, שמרים ומים – עם טיגון יבש על מחבת כבדה, שמעניק לו קרום זהוב ופריך.הוא נאכל עם דבש, שמן זית, חמאה…
-
🍗 דורו וואט – תבשיל עוף אתיופי חגיגי וחריף
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אתיופיה 🇪🇹 מלך המטבח של יהדות אתיופיה דורו וואט הוא המאכל המרכזי בחגיגות, שבתות, חגים ואירועים מיוחדים אצל יהודי אתיופיה.הוא כולל עוף שמתבשל לאט ברוטב בצל מטוגן, שום, ג'ינג'ר ותערובת ברברת – תבלין אתיופי חריף־ארומטי.נהוג להגיש אותו על אינג'רה, עם ביצים קשות ש"סופגות" את הטעמים. זהו תבשיל…
-
🍞 דבו – לחם שבת אתיופי מתוק וניחוחי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אתיופיה 🇪🇹 הלחם של שבת וחג דבו הוא לחם עגול, רך ומעט מתוק שנהגו להכין בערב שבת או בחג.הוא נאפה לעיתים בסיר סגור או על גחלים, ונחשב לקדוש – לא נחתך בסכין אלא נבצע בידיים.בקהילות היהודיות, דבו לא שימש רק כלחם – אלא גם כסמל של ברכה…
-
🍲 שירו – ממרח חומוס מתובל בסגנון אתיופי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אתיופיה 🇪🇹 טעם עמוק ופשוט מהמטבח האתיופי שירו הוא ממרח חמים וסמיך המבוסס על קמח חומוס ותיבול עשיר.בקרב יהודי אתיופיה, שירו נחשב למאכל מהיר הכנה אך מלא משמעות – מוגש ביום־יום, בצומות וגם בשבת, כשלצדו אינג'רה.הוא מבושל בתערובת תבלינים אתיופיים (ברברה/ברברת), ולעיתים עם בצל ושום מוקפצים. 🧾…
-
🌾 אינג'רה עם ווט עדשים – טעם אתיופי יהודי מסורתי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אתיופיה 🇪🇹 הלחם והתבשיל של שבתות וחגים אינג'רה היא לחם שטוח, חמצמץ ומחורר שמבוסס על קמח טף.אצל יהודי אתיופיה, נהגו להכין אותו מדי שבוע – ולעטוף בו תבשילי ווט (Wot) כמו עדשים, ירקות או בשר.ווט עדשים – תבשיל סמיך, מתובל, מחמם לב ובטן – מנה עיקרית צמחונית…
-
🍠 מעקודה תוניסאית – פשטידת תפוחי אדמה עם תבלינים וצבע
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תוניסיה 🇹🇳 מעקודה – טעם של בית תוניסאי מעקודה היא פשטידת תפוחי אדמה תוניסאית רכה וטעימה במיוחד, שמקורה בבישול הביתי של נשות הקהילה היהודית בתוניס.היא מוגשת לעיתים קרובות כחלק מסעודת שבת, אך לא פחות נפוצה בסנדוויץ' ביתי, עם חריף, לימון כבוש, או פשוט לצד סלט ישראלי.הטוויסט? שילוב…