פוסטים אחרונים
-
🧆 קציצות סלק עיראקיות – טעם של שישי, צבע של זיכרון
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק 🇮🇶 הקציצה שמספרת סיפור קציצות סלק עיראקיות – תבשיל ביתי, רך ועמוק בטעמים – הן הרבה יותר מאוכל.הן הסיר שהסבתא הייתה שמה על הגז בימי חמישי בערב, הריח שמתפשט מהמטבח, והצבע האדום־סגול שנשאר בזיכרון. ביהדות עיראק, תבשיל זה הוגש כמעט בכל שישי – עם אורז לבן,…
-
🍳 באמיד עיראקי מסורתי – דייסת השבת החמה של יהדות בבל
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק 🇮🇶 מה זה באמיד – ואיך זה הפך לאוכל של נחמה? באמיד (או "בּאֲמִיד") הוא דייסת חיטה ובשר מסורתית מהמטבח היהודי־עיראקי.זהו תבשיל פשוט ועמוק, שמכינים בהשריה ובישול ארוך – לרוב לשבת בבוקר או כמאכל מחזק בימות החורף. 👵 סבתות עיראקיות נהגו לומר:"כשבאמיד מתבשל – הבית מרגיש…
-
🍗 טבית עיראקי מסורתי – תבשיל השבת של יהדות בבל
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק 🇮🇶 שבת בבבל: ניחוח של טבית אין בית יהודי־עיראקי אמיתי שבו לא הריחו את הטבית בשבת.תבשיל האורז והעוף הזה, שנאפה באיטיות כל הלילה, היה תמצית הרוגע, השבת והאהבה המשפחתית. הטבית הוא תבשיל קדירה – לרוב עם עוף שלם, אורז, עגבניות, תפוחי אדמה ותבלינים חמים –שמתבשל באיטיות…
-
🍲 המטבח העיראקי – טעמים של מסורת, געגוע וזיכרון
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק 🇮🇶 מסורת בת אלף שנים – דרך הבטן היהודים חיו בעיראק למעלה מ־2,500 שנה – עוד מגלות בבל ועד קום מדינת ישראל.הקהילה, שהייתה מהחשובות והמשפיעות בעולם היהודי, שמרה על זהותה גם דרך המטבח:אוכל עיראקי הוא לא רק טעים – הוא עמוק, היסטורי, וחגיגה של בית, עונות…
-
🍩 זלביה תימנית מסורתית – המתוק שמחבר שמחה ומסורת
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן 🇾🇪 המתוק של ימי חג – מהי זלביה תימנית? הזלביה היא אחת המתכונים הוותיקים והאהובים ביהדות תימן.מדובר בממתק מטוגן, העשוי בלילה דלילה שנשפכת בצורת ספירלה לשמן רותח –ולאחר הטיגון נטבלת בסירופ סוכר סמיך עם מי ורדים או לימון 🍋. בקהילות רבות בתימן, הזלביה סימלה שפע, שמחה…
-
🧄 חילבה תימנית מוקצפת (אבוּכָּה) – הלב של המטבח התימני
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן 🇾🇪 כשאומרים תימן – מריחים חילבה החילבה, או בלשון יהודי תימן: "אבוּכָּה", היא ממרח ירקרק, מוקצף וחריף־מריר –שהפך לסימן ההיכר של המטבח התימני האותנטי. 🎋 מקורו בצמח ה"חִלְבָּה", שזרעיו עשירים בטעם מריר־אדמתי, אך לאחר השרייה, טחינה והקצפה –הם הופכים לתענוג רך, מוקצף, קרמי, מרענן ומפתיע. החילבה…
-
🍞 קובנה תימנית מסורתית – הלחם שמברך את השבת
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן 🇾🇪 לחם שהוא קודש: מהי הקובנה? הקובנה היא לחם השבת של יהדות תימן, בעיקר בקרב יוצאי צנעא וסביבותיה.זהו לחם חמים, רך, אפוי באיטיות במשך לילה שלם על פתיליה, עטוף בטעם עמוק של חמאה (או שמן), עם תחתית קריספית, גוון זהוב־חום וריח שממלא את הבית. הקובנה נחשבת…
-
🍲 מרק רגל תימני מסורתי – המרק של שבת בבוקר
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן 🇾🇪 סיפור של עצמות, נשמה, ותפילה מרק רגל – המכונה גם "מרק קובייה" – היה שיאו של בוקר השבת בבתי הכנסת של יהודי תימן.אחרי תפילה ארוכה, בקול ניגון תימני ייחודי, היו חוזרים הביתה – והסיר עוד היה חם על הפתיליה.בתוכו: רגל בקר (או כבש), גרגרי חילבה…
-
🫓 לחוח תימני מסורתי – הלחם המנוקד של יהדות תימן
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן 🇾🇪 פת לחם עם נשמה – המטבח התימני מתחיל בלחוח אם במרוקו יש מופלטה, בתימן יש לחוח –לחם חמוץ־עדין, מלא בועות, רך ודק, שנאפה על מחבת בלי שמן ובלי תנור – רק בצק, אש, ומסורת. המטבח התימני כולו מתבסס על מרכיבים פשוטים: קמח, מים, חיטה, חילבה,…
-
🥞 מופלטה מרוקאית מסורתית – לב פתוח, חמאה ודבש
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות מרוקו 🇲🇦 מופלטה – יותר ממאכל, זו ברכה ליל המימונה – הלילה שאחרי פסח – הוא אחד הלילות המיוחדים והמרגשים בתרבות היהודית־מרוקאית.זהו ליל של פיוס, אחדות, פתיחת הדלתות לכל אורח באשר הוא, וההכרזה: "תרבחו ותסעדו". במרכז הלילה הזה נמצאת המופלטה – פיתה דקה־דקה, חמימה, נמסה בפה, מרוחה…