פוסטים אחרונים
-
🍲 חרצ'ו – מרק בשר עם אגוזים ועגבניות מהמטבח היהודי־גאורגי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות גאורגיה 🇬🇪 חרצ'ו – טעם גאורגי בצלחת מרק חַרְצִ'וֹ (Kharcho) הוא מרק מסורתי עמוס בטעמים, המשלב בשר בקר רך, רוטב עגבניות סמיך, תבלינים חמים ואגוזי מלך טחונים – שילוב שמייחד את המטבח הגאורגי.בקהילות היהודיות ברחבי גאורגיה (כגון כותאיסי, אחלציחה וטביליסי), החרצ'ו שימש כמנה מרכזית בשבתות החורף, בחגים…
-
🌿 צ'אקאפולי – תבשיל ירוקים ובשר טלה מהמטבח היהודי־גאורגי
🌿 צ'אקאפולי – תבשיל ירוקים ובשר טלה מהמטבח היהודי־גאורגי ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות גאורגיה 🇬🇪 תבשיל טבעי מהלב של הרי הקווקז צ'אקאפולי (Chakapuli) הוא תבשיל מסורתי גאורגי שמתבסס על ירוקים טריים – כוסברה, טרגון, בצל ירוק – עם בשר טלה או עגל, מבושל ביין לבן ולימון סחוט.המאכל נפוץ במיוחד בחגים כמו…
-
🧀 חצ'פורי מסורתי – מאפה הגבינות היהודי־גאורגי
🧀 חצ'פורי מסורתי – מאפה הגבינות היהודי־גאורגי ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות גאורגיה 🇬🇪 חצ'פורי – לב של גבינה, בצק ורוח גאורגית חצ'פורי (Khachapuri) הוא מאפה שמרים מסורתי ממולא בגבינות, שנאפה בצורות שונות לפי אזור.בקהילות היהודיות בגאורגיה, המאפה שימש כתוספת לשבתות וחגים – לעיתים לצד מרק עוף, ולעיתים כמנה בפני עצמה. הגרסה…
-
🐟 זקוּסקי – שולחן מנות פתיחה יהודי־רוסי שכובש את הלב והבטן
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה 🇷🇺 מה זה זקוּסקי? זקוּסקי (Zakuski) הוא מונח רוסי המתאר אוסף מנות פתיחה שמוגשות על שולחן אחד – מעין בופה אישי בסגנון מזרח־אירופי.אצל היהודים ברוסיה, במיוחד בקהילות מוסקבה, סנט פטרסבורג ואודסה, זקוסקי לשבת הפך לטקס של ממש:דגים קרים, סלטים חמוצים, חלות, ירקות מוחמצים, ביצים קשות –…
-
🍯 מדוביק – עוגת הדבש הרוסית שהפכה לאגדה
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה 🇷🇺 עוגת שכבות עם שורשים עמוקים מֵדוֹבִיק – עוגת הדבש הרוסית – נולדה במטבחי האצולה במאה ה־19, והתגלגלה גם לבתים היהודיים ברחבי רוסיה, אוקראינה וליטא.היהודים אימצו אותה כחלק מהקינוחים לחגי תשרי, במיוחד לראש השנה, בזכות השימוש בדבש.היא מורכבת משכבות דקות של בצק עם דבש, שנאפות בנפרד…
-
🥟 וָרֶנִיקֶס – כיסוני תפוחי אדמה מהמטבח היהודי־רוסי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה 🇷🇺 ורניקס – לב בצורת כיסון ורניקֶס הם כיסונים מבושלים, בדרך כלל חלביים או פרווה, ממולאים בתפוחי אדמה, גבינה או כרוב.הם קרובי משפחה של הפירוגי הפולני והקרפלך האשכנזי, והיו מאכל מנחם בבתים יהודיים – בעיקר בשבתות חורפיות, בחנוכה ובחגים. המילוי הכי פופולרי: פירה תפוחי אדמה חלק,…
-
🥄 בורשט – מלך המרקים של מזרח אירופה
🍲 המטבח של יהדות רוסיה – חום יהודי בקור הסיבירי ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה 🇷🇺 מטבח יהודי־רוסי – בין השלג לתנור המטבח של יהדות רוסיה הושפע עמוקות מהאקלים הקשה, מחסור במרכיבים טריים, ומצוות השבת והכשרות.בעוד החורפים הארוכים כפו שימוש בשורשים, כבושים וקמחים, דווקא השולחנות היהודיים התמלאו במאכלים מנחמים: מרקים עשירים,…
-
🪵 פליה (Flia) – מאפה שכבות אלבני מסורתי עם טעם של פעם
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלבניה 🇦🇱 פליה – מאכל של סבלנות, משפחתיות ו… חמאה פליה הוא מאפה מסורתי שנולד באלבניה הכפרית – אך אומץ גם בקרב משפחות יהודיות כחלק מהמאפים הבסיסיים והחגיגיים.זהו מאכל שכבות פשוט אך מרשים: בלילה של קמח, מים ומעט שמן –נמרחת על מחבת או תבנית, אפויה שכבה אחר…
-
🥬 בירֶק אלבני במילוי תרד וגבינה – טעם של שבת בבלקן
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלבניה 🇦🇱 בירֶק – המלך של המאפים היהודיים־אלבניים בירֶק (Burek) הוא מאפה דק ופריך, שמקורו באימפריה העות'מאנית, אך אומץ באהבה על ידי יהדות אלבניה.נהגו למלא אותו בתרד וגבינה, תפוחי אדמה, או בשר, ולגלגל אותו לצורת שבלול או לשכבות. 🍽️ מאכל זה הוכן בעיקר בימי שישי, לארוחת ערב…
-
🍲 המטבח של יהדות אלבניה מתכון– טעמים מהבלקן עם נשמה יהודית
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלבניה 🇦🇱 המטבח היהודי־אלבני – שילוב בין פשטות בלקנית למסורת עמוקה יהדות אלבניה היא אחת הקהילות הפחות מוכרות, אך בעלות שורשים עתיקים והשפעה מהעולם הספרדי, העות'מאני והבלקני.המאכלים שיצאו מהבתים היהודיים בערים כמו בראט, וולורה, טירנה ושרניקה, שיקפו מטבח של חומרי גלם פשוטים – קטניות, ירקות עונתיים, שמן…