פוסטים אחרונים
-
🥟 בסטיל טריפוליטאי – מאפה זהוב מהמטבח היהודי־לובי
מה זה בסטיל? בסטיל (או בסטיליה/בסטיל בלשון העם) הוא מאפה מלוח שמקורו בשורשים של המטבח הלובי והמרוקאי גם יחד, אך בקרב יהדות לוב – בסטיל קיבל אופי ייחודי: מעטפת פריכה של בצק דק, שבתוכה מסתתרת תערובת עשירה של בשר טחון, בצל, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים חמימים. המאפה הזה מוגש לרוב כמאכל חגיגי לשבת, חג…
-
🍯 דבלה לובית מסורתית – שושני בצק מתוקות מהתנור של סבתא
מהי דבלה? דבלה היא קינוח מתוק, קריספי וזהוב, שמקורו במטבח היהודי־לובי, ובעיקר בקרב יוצאי טריפולי. אלו שושני בצק דקיקות, פריכות, שטוגנו בשמן עמוק והוטבלו בסירופ סוכר או דבש. המראה הספירלי, הטעם העשיר והקראנצ'יות שבכל ביס – הפכו את הדבלה למלכת השולחן בכל חגיגת פורים, שבת או חינה. זהו קינוח של בית, של קהילה, ושל מסורת…
-
🍛 באזין לובי מסורתי – בצק מבושל ותבשיל בשר בטעם של פעם
מה זה באזין? באזין (أبازين) הוא אחד המאכלים המיוחדים והעתיקים במטבח של יהדות לוב, ובעיקר טריפולי. מדובר בבצק שמכינים מבישול של קמח עם מים, מלח ושמן – עד קבלת מסה גמישה, דחוסה ואלסטית. את הבצק מגישים בתוך תבשיל חם של בשר, בצלים, פפריקה ותבלינים. למרות שמבחוץ הוא נראה פשוט, הבאזין דורש מיומנות – גם בהכנת…
-
🍲 נוקידס לובי מסורתי – בצק סולת, רוטב אדום ועוף במנה חגיגית מיהדות לוב
מבוא: מהו נוקידס? נוקידס (או נוקדס) הוא מאכל יהודי־טריפוליטאי מסורתי שמקורו בקהילות יהדות לוב, ונחשב למנה ביתית, מושקעת ומיוחדת לשבתות ולחגים. זהו תבשיל חגיגי של כדורי סולת רכים (כמו ניוקי ביתיים), שמוגשים בתוך רוטב אדום מתובל היטב – לרוב בליווי עוף, שיני שום ותבלינים טריפוליטאיים מובהקים כמו חררת'.הכנת נוקידס דורשת סבלנות ואהבה – בדיוק כמו…
-
🥔 מפרום לובי – המלך של המטבח הטריפוליטאי
מבוא: מהו מפרום ולמה הוא כל כך מיוחד? מפרום (או מאפרום) הוא אחד המאכלים המובהקים והאהובים של יהדות לוב, ובעיקר יוצאי העיר טריפולי. מדובר במנה מושקעת של תפוחי אדמה ממולאים בבשר, מצופים בבלילה ומטוגנים – ולאחר מכן מתבשלים ברוטב אדום מתובל. הטעם העמוק, המרקם הנמס בפה והארומה של התבלינים הופכים את המפרום למעדן שאין שני…