פוסטים אחרונים
-
🫒 עלי גפן ממולאים בסגנון כורדי – חמוצים, ירוקים ומנחמים
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🧆 הדולמה הכורדית – כשכל עלה מספר סיפור עלי גפן ממולאים – המכונים בפי יהודי כורדיסטן "דולמה" – הם מנה מסורתית עתיקת יומין.בכורדיסטן נהגו לאסוף את העלים בעונתם, לשטוף, להחמיץ קלות ולמלא בתערובת ריחנית של אורז, עשבי תיבול ולרוב גם בשר.🧑🌾 היה נהוג להכין אותם בסירי…
-
🫔 קובה מטוגנת כורדית – "קובה פריטה" – הזהב של שבת
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🥟 קובה פריטה – בין שבת לשמחה קובה פריטה (בערבית־כורדית: כּוּבֵּה פְרִיטָה – קובה מטוגנת) היא קציצה עגולה או אליפטית עשויה מבצק סולת ממולא בבשר, ומטוגנת בשמן עמוק עד שמקבלת קרום פריך וצבע זהוב מושלם. בקהילות יהודי כורדיסטן, זו הייתה מנה של שבתות חגיגיות, חגים, חתונות,…
-
🥬 קובה סלק כורדית – חמוסטה אדומה מהרי כורדיסטן
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🍲 חמוסטה סלק – לא רק מרק, אלא טקס קובה סלק, הידועה גם בשם "חמוסטה אדומה", היא וריאציה חגיגית למרק הקובה המסורתי.במקום עלים ירוקים בלבד – מוסיפים סלקים טריים, שמעניקים למרק צבע אדום עמוק וטעם מתקתק־חמוץ שממלא את כל הבית. 👵 יהודים כורדים נהגו להגיש את…
-
🫓 לחוח כורדי (לחמא ג’ין) – הלחם של ההר והלב
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🍞 הלחם שמחבר בין הדורות לחוח כורדי, או בשמו המסורתי לחמא ג’ין, הוא לחם שטוח, עגול ודק – שנאפה על סאג' או מחבת ברזל כבדה, ללא שמרים וללא התפחה.זהו לחם פשוט אך עמוק בטעם, בעל מרקם רך באמצע ופריך בקצוות – שנאכל כמעט בכל ארוחה אצל…
-
🥣 מתכון: קובה חמוסטה כורדית – המרק הירוק של שבת
🍲 מטבח יהדות כורדיסטן – בין הרים, מסורת וטעמים עזים ✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן 🏞️ מבוא למטבח הכורדי היהודי המטבח של יהדות כורדיסטן הוא אחד העתיקים, הפשוטים אך המרשימים שבין עדות ישראל.הוא נולד בין כפרים קטנים בעמקי ההרים של כורדיסטן – אזור רחב המשתרע על פני חלקים של עיראק, תורכיה,…