פוסטים אחרונים
-
🥟 ג’וזה (קוטאב) עם גבינה – כיסוני קווקז מהמטבח של יהודי ההרים
מה זה ג'וזה? ג'וּזָה (או קוטאב באזרית) הוא מאפה דק ממולא בגבינה או בשר, הנצרב על מחבת שטוחה ללא שמן או במעט שמן. זהו כיסון בצורת חצי־סהר, המזכיר קצת סמבוסק – אך הבצק שלו דקיק, רך ונאפה ישירות על מחבת ברזל או סאג'. במטבח של יהודי ההרים (ג'והורי), ג’וזה נחשב לארוחה מהירה ומכובדת – והוא…
-
🍚 פלוב קווקזי מסורתי – האורז שלא תשכחו
מה זה פלוב? פלוב (Plov) הוא תבשיל אורז מזרחי־מרכז־אסייתי, שהשתרש עמוק גם במטבח של יהדות קווקז. הוא מבוסס על אורז, בשר בקר או כבש, ירקות שורש כמו גזר ובצל, ותיבול עדין אך עשיר.הייחוד בפלוב הקווקזי הוא השכבות, הצבעוניות, והטכניקה – שמביאה לאורז אחד־אחד, רך אך לא דייסתי, מלא בטעמים אך מאוזן. 📜 הפלוב במטבח היהודי־קווקזי…
-
🫓 צ’ודו – מאפה ממולא מהמטבח היהודי־קווקזי
🫓 צ’ודו – מאפה ממולא מהמטבח היהודי־קווקזי מה זה צ’ודו? צ’ודו הוא מאפה שטוח ועגול שמזכיר מעט מלוואח, אך ממולא בתערובות עשירות.המאפה עשוי מבצק דק שממולא בבשר טחון, דלעת מתובלת או תפוחי אדמה, ומבושל על מחבת שטוחה עם מעט שמן, עד להזהבה ופריכות מבחוץ – ורכות מושלמת מבפנים. 📜 מאיפה הגיע המאכל? צ’ודו היה נפוץ…
-
🍛 קושארי מצרי – תבשיל הרחוב שכבש גם את יהדות מצרים
מהו קושארי? קושארי הוא תבשיל מצרי מסורתי, עממי וטבעוני, שמורכב מאורז, עדשים, פסטה, בצל מטוגן, חומוס ורוטב עגבניות חריף.זהו מאכל של פשטות – אך כזה שמפוצץ בטעמים, מרקמים וניחוחות. הקושארי מוגש בקערה אחת, בשכבות או מעורבב, והוא נחשב לאחד המאכלים האהובים ביותר במצרים, מבתי פועלים ועד מסעדות יוקרה. 🕍 קושארי במסורת יהדות מצרים בקרב יהדות…
-
🫘 פול מדמס – מלך המטבח היהודי־מצרי
מה זה פול מדמס? פול מדמס הוא תבשיל פול מצרי איקוני, עשוי מפול מבושל באיטיות, בתיבול של שמן זית, שום, לימון ותבלינים.בקהילת יהדות מצרים, פול מדמס נחשב לארוחת בוקר קלאסית, אך גם הוגש כליווי לארוחת ערב קלילה – לרוב עם חלה, ביצה קשה וירקות חמוצים. בפשטותו – הוא משביע, טעים, בריא, ומרכיב עיקרי בזהות הקולינרית…
-
🍲 מולוחייה – תבשיל עלים ירוקים מיהדות מצרים
🍲 מולוחייה – תבשיל עלים ירוקים מיהדות מצרים מבוא: מהי מולוחייה? מולוחייה הוא תבשיל ירוק וסמיך המוכן מעלי מולוחייה (מלוחיה) – צמח מרפא ממשפחת החלמיתיים. זהו מאכל אהוב מאוד במצרים כולה, אך גם בקרב קהילת יהודי קהיר ואלכסנדריה, שם המולוחייה הוגשה כחלק מארוחת שישי או סעודה חגיגית. התבשיל מתאפיין בטעם ייחודי, מעט רירי במרקמו, מתובל…
-
🥟 בסטיל טריפוליטאי – מאפה זהוב מהמטבח היהודי־לובי
מה זה בסטיל? בסטיל (או בסטיליה/בסטיל בלשון העם) הוא מאפה מלוח שמקורו בשורשים של המטבח הלובי והמרוקאי גם יחד, אך בקרב יהדות לוב – בסטיל קיבל אופי ייחודי: מעטפת פריכה של בצק דק, שבתוכה מסתתרת תערובת עשירה של בשר טחון, בצל, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים חמימים. המאפה הזה מוגש לרוב כמאכל חגיגי לשבת, חג…
-
🍯 דבלה לובית מסורתית – שושני בצק מתוקות מהתנור של סבתא
מהי דבלה? דבלה היא קינוח מתוק, קריספי וזהוב, שמקורו במטבח היהודי־לובי, ובעיקר בקרב יוצאי טריפולי. אלו שושני בצק דקיקות, פריכות, שטוגנו בשמן עמוק והוטבלו בסירופ סוכר או דבש. המראה הספירלי, הטעם העשיר והקראנצ'יות שבכל ביס – הפכו את הדבלה למלכת השולחן בכל חגיגת פורים, שבת או חינה. זהו קינוח של בית, של קהילה, ושל מסורת…
-
🍛 באזין לובי מסורתי – בצק מבושל ותבשיל בשר בטעם של פעם
מה זה באזין? באזין (أبازين) הוא אחד המאכלים המיוחדים והעתיקים במטבח של יהדות לוב, ובעיקר טריפולי. מדובר בבצק שמכינים מבישול של קמח עם מים, מלח ושמן – עד קבלת מסה גמישה, דחוסה ואלסטית. את הבצק מגישים בתוך תבשיל חם של בשר, בצלים, פפריקה ותבלינים. למרות שמבחוץ הוא נראה פשוט, הבאזין דורש מיומנות – גם בהכנת…
-
🍲 נוקידס לובי מסורתי – בצק סולת, רוטב אדום ועוף במנה חגיגית מיהדות לוב
מבוא: מהו נוקידס? נוקידס (או נוקדס) הוא מאכל יהודי־טריפוליטאי מסורתי שמקורו בקהילות יהדות לוב, ונחשב למנה ביתית, מושקעת ומיוחדת לשבתות ולחגים. זהו תבשיל חגיגי של כדורי סולת רכים (כמו ניוקי ביתיים), שמוגשים בתוך רוטב אדום מתובל היטב – לרוב בליווי עוף, שיני שום ותבלינים טריפוליטאיים מובהקים כמו חררת'.הכנת נוקידס דורשת סבלנות ואהבה – בדיוק כמו…