מה זה פול מדמס?
פול מדמס הוא תבשיל פול מצרי איקוני, עשוי מפול מבושל באיטיות, בתיבול של שמן זית, שום, לימון ותבלינים.
בקהילת יהדות מצרים, פול מדמס נחשב לארוחת בוקר קלאסית, אך גם הוגש כליווי לארוחת ערב קלילה – לרוב עם חלה, ביצה קשה וירקות חמוצים.
בפשטותו – הוא משביע, טעים, בריא, ומרכיב עיקרי בזהות הקולינרית של יהודי קהיר ואלכסנדריה.
📜 פול מדמס במטבח היהודי־מצרי
הפול נחשב מאז ימי קדם למאכל העם במצרים. גם בקרב היהודים המקומיים – מכל שכבות החברה – הפול המדמס היה סמל של יום־יום, אך גם של זיכרונות.
בבתים יהודיים, נהגו להכין סיר פול בתחילת השבוע ולחמם אותו שוב ושוב, כל פעם עם טוויסט אחר – לימון, כמון, עגבנייה מרוסקת או אפילו ביצה קשה מגורדת.
🧄 מרכיבים (4 מנות):
- 2 כוסות פול מצרי קטן (יבש, מושרה ללילה)
- 4 כוסות מים
- 3 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אופציונלי: עגבנייה מרוסקת או ביצה קשה בצד
🍳 אופן ההכנה שלב אחר שלב
שלב 1: השריה ובישול
- משרים את הפול היבש במים למשך לילה (לפחות 8 שעות).
- מסננים, שוטפים, ומעבירים לסיר עם מים חדשים.
- מבשלים כ־1.5 עד 2 שעות על אש נמוכה, עד שהפול רך מאוד (אפשר גם בסיר לחץ – 30 דקות).
שלב 2: תיבול והגשה
- כשהפול רך – מוסיפים את השום הכתוש, שמן הזית, מיץ הלימון, הכמון, המלח והפלפל.
- מערבבים היטב ומבשלים עוד 10 דקות לספיגת טעמים.
- ניתן למעוך חלקית עם מועך ידני לקבלת מרקם קרמי יותר – או להשאיר את הגרגרים שלמים.
🍽️ איך מגישים פול מדמס?
מגישים חם או פושר, בקערה קטנה עם:
- ביצה קשה בצד (חצויה)
- טחינה גולמית מעל
- פרוסות עגבנייה, בצל ירוק, חמוצים
- פיתה קלויה או חלה טרייה
ביהדות מצרים, זו הייתה ארוחת "עמך" אבל מלאה בכבוד – עם ניחוח של בית ושל אמהות.
💡 טיפים לשדרוג:
- אפשר להוסיף רסק עגבניות או עגבנייה מגורדת בשלב הבישול – לקבלת פול אדמדם.
- אוהבים חריף? תוסיפו שמן זית עם צ’ילי או טיפה סחוג ירוק.
- גרסה מהירה: השתמשו בפול משומר איכותי, שטוף היטב, ובשלו אותו עם התבלינים כ־15 דקות בלבד.
✅ לסיכום
פול מדמס הוא מאכל של מסורת, תזונה חכמה, ועומק תרבותי.
הוא מוכיח שפשטות – כשהיא מבוצעת נכון – יכולה להיות טעימה, מרגשת, ומשביעה יותר מכל מנה מסובכת.
עבור קהילת יהודי מצרים, זה לא רק מתכון – זה ניחוח של בוקר, של חמימות, ושל חיבור לשורשים.
🍛 הקושארי הוא לא רק תבשיל – הוא סיפור של שכבות, טעמים ואהבה מצרית אותנטית. עדות יהדות מצרים אימצו אותו בחום, והפכו אותו למנה מבוקשת גם בשבתות ובמפגשים קהילתיים. שילוב העדשים, האורז, הפסטה, הבצל המטוגן והרוטב החריף יוצר חוויית אכילה ייחודית – פשוטה אך עוצמתית. רוצים להבין איך המאכל הפשוט הזה הפך למלכת הרחוב המצרי ולסמל של בית בקרב יהודי מצרים? קראו את המאמר קושארי מצרי – תבשיל הרחוב שכבש גם את המטבח היהודי.