🫔 קובה מטוגנת כורדית – "קובה פריטה" – הזהב של שבת

🫔 קובה מטוגנת כורדית – "קובה פריטה" – הזהב של שבת

✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן

🥟 קובה פריטה – בין שבת לשמחה

קובה פריטה (בערבית־כורדית: כּוּבֵּה פְרִיטָה – קובה מטוגנת) היא קציצה עגולה או אליפטית עשויה מבצק סולת ממולא בבשר, ומטוגנת בשמן עמוק עד שמקבלת קרום פריך וצבע זהוב מושלם.

בקהילות יהודי כורדיסטן, זו הייתה מנה של שבתות חגיגיות, חגים, חתונות, ולעיתים – אפילו בסעודה מפסקת לפני יום כיפור.
👵 "הקובה הזו צריכה לשמוע את הרעש של השמן – אחרת היא לא יוצאת כמו שצריך", הייתה אומרת הסבתא.

🧾 מרכיבים (ל־15–20 יחידות בינוניות):

לבצק:

  • 2 כוסות סולת
  • 1 כוס מים פושרים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כף שמן

למילוי:

  • 300 גרם בשר בקר טחון
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית כמון
  • חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
  • 1 כף שמן

לטיגון:

  • שמן עמוק (קנולה/חמניות)

🧑‍🍳 אופן ההכנה:

שלב ראשון – הכנת המילוי:

  1. מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
  2. מוסיפים את הבשר והתבלינים – מבשלים עד שהנוזלים נספגים.
  3. מצננים היטב לפני המילוי.

שלב שני – הכנת הבצק:

  1. מערבבים את הסולת, מים, מלח ושמן – עד לקבלת בצק נעים, גמיש ולא דביק.
  2. מכסים במגבת – מניחים לנוח כ־20 דקות.

שלב שלישי – מילוי וצורה:

  1. יוצרים כדורים קטנים מהבצק, פותחים ביד, ממלאים בכפית מהמילוי, וסוגרים בעדינות.
  2. מגלגלים לצורת אליפסה/כדור – חלקה ודקה יחסית, כדי שתטוגן היטב.

שלב רביעי – טיגון:

  1. מחממים שמן עמוק בסיר או מחבת עמוקה – עד שחם אך לא מעשן.
  2. מכניסים בזהירות את הקובות – מטגנים 3–4 דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה.
  3. מוציאים לנייר סופג.

🍽️ הגשה:

  • לצד טחינה, סלט עגבניות, חמוצים, לימון.
  • בשבת – מוגשת כחלק ממגש עם חצילים מטוגנים, פיתה ביתית וביצה קשה.

🌟 טיפים של סבתא:

  • לא להרטיב את הבצק – רק לעבוד בידיים רטובות קלות.
  • לא למלא יותר מדי – אחרת תתפוצץ בשמן.
  • ניתן להכין מראש ולהקפיא לפני הטיגון (כשהן קפואות – ישר לטיגון).