✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלג'יריה
🇩🇿 טעם של בוקר שבת
שחמה ובסלה הוא לחם שטוח, רך וקליל שמטוגן על מחבת – בלי תנור.
הלחם נולד מתוך מטבח פשוט וחכם: שילוב של קמח, שמרים ומים – עם טיגון יבש על מחבת כבדה, שמעניק לו קרום זהוב ופריך.
הוא נאכל עם דבש, שמן זית, חמאה או לצד תבשילים חמים, ולעיתים אף עם סחוג חריף לקונטרסט מעניין.
🧾 מרכיבים (לכ־5 לחמים בינוניים):
- 500 גרם קמח לבן (3.5 כוסות)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן
- 1.5 כוסות מים פושרים (לפי הצורך)
- שמן לשימון הידיים/העבודה (לא לטיגון)
👨🍳 אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים שמן ומתחילים לשפוך מים בהדרגה תוך לישה, עד לקבלת בצק רך וגמיש.
- לשים 5–7 דקות בידיים או במיקסר – עד שהבצק חלק.
- מכסים ומתפיחים כשעה־שעה וחצי עד להכפלה.
- מחלקים ל־5 כדורים, מגלגלים ומניחים לנוח 10 דקות.
- משמנים קלות את הידיים ומשטחים כל כדור לעיגול בעובי כ־1 ס”מ.
- מחממים היטב מחבת כבדה (רצוי ברזל), ללא שמן.
- מטגנים כל לחם 2–3 דקות מכל צד עד שהזהיב וקיבל נקודות חרוכות קלות.
- מניחים על מגבת ומכסים – לשמירה על הרכות.
🍽️ הצעת הגשה:
- עם דבש וחמאה לשבת בבוקר 🍯🧈
- לצד מרק חרירה, שקשוקה או תבשיל בשר
- למריחה עם חומוס, טחינה או סלטים חמים
🌟 טיפים של סבתא:
- לחם שחמה ובסלה מוצלח הוא כזה שנשמר רך גם אחרי שהתקרר.
- אל תטגנו בשמן – רק על יבש, במחבת איכותית!
- אפשר להוסיף לבצק כף סולת לתוספת מרקם.
🫓 המהגובה הוא מאפה קרפ דקיק וממולא בירקות מוקפצים ומתובלים, שמקורו במטבח יהדות יוון המסורתי. המאפה הטעים הזה מוגש בדרך כלל כסעודה משפחתית בשבתות וחגים, ומשלב בין קלילות המרקם לבין העושר של המלית. המהגובה מהווה דוגמה נהדרת לשימור מטבח עתיק וטעים, שמעורר זיכרונות וחיבור למסורת הקהילה. רוצים לגלות איך מכינים את המהגובה בצורה אותנטית וטעימה? קראו את המאמר מהגובה – קרפ דק ממולא ירקות בסגנון יהדות יוון.