🫓 צ’ודו – מאפה ממולא מהמטבח היהודי־קווקזי
מה זה צ’ודו?
צ’ודו הוא מאפה שטוח ועגול שמזכיר מעט מלוואח, אך ממולא בתערובות עשירות.
המאפה עשוי מבצק דק שממולא בבשר טחון, דלעת מתובלת או תפוחי אדמה, ומבושל על מחבת שטוחה עם מעט שמן, עד להזהבה ופריכות מבחוץ – ורכות מושלמת מבפנים.
📜 מאיפה הגיע המאכל?
צ’ודו היה נפוץ מאוד בקרב יהודי ההרים (ג'והורי) – קהילות יהודיות שחיו בצפון הקווקז.
בבתים יהודיים, המאפה הזה היה מוגש בארוחות בוקר של שבת, או בצהריים לצד מרק קל. הצ’ודו נחשב למנה משביעה ויוקרתית – שניתנת גם לאורחים חשובים.
🧄 מרכיבים לבצק (6 יחידות צ’ודו בינוניות):
- 3 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- ¾ כוס מים פושרים (לפי הצורך)
- 2 כפות שמן
למלית – בשר (הקלאסית):
- 400 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל קצוץ דק
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- ½ כפית כמון
- חופן כוסברה קצוצה (לא חובה)
למלית – דלעת (גרסה צמחונית אהובה):
- 2 כוסות דלעת מגוררת
- 1 בצל קצוץ ומטוגן קלות
- מלח, פלפל, שמן
👩🍳 אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק:
- לשים את כל מרכיבי הבצק עד שמתקבל בצק גמיש ורך, אך לא דביק.
- מכסים במגבת רטובה ונותנים לנוח 30 דקות.
2. מכינים את המלית:
- מערבבים את מרכיבי המלית (בשר או דלעת) בקערה. אין צורך לבשל מראש.
3. מרדדים וממלאים:
- מחלקים את הבצק ל־6 חלקים.
- מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד, בעובי כ־2 מ"מ.
- מניחים את המלית במרכז, מכסים בעלה נוסף, ומהדקים את השוליים (כמו סמבוסק שטוח).
- אפשר גם לקפל כמו חצי סהר.
4. טיגון:
- מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן (או בכלל לא – לפי המסורת).
- מטגנים כל צד 2–3 דקות עד שהמאפה תופס צבע זהוב־פריך.
- מגישים חם, עם יוגורט, שמנת חמוצה או חמוצים.
🍽️ איך מגישים?
- לצד סלטים חיים, חמוצים, מרק עוף צח או פשוט עם כוס תה שחור.
- בגרסה חגיגית: אפשר להגיש במילוי גבינות עם עשבי תיבול.
💡 טיפים של יהודי ההרים
- רוצים צ’ודו רך במיוחד? שימו את המאפים החמים במגבת וכסו אותם ל־10 דקות.
- לגרסה טבעונית – ממלאים בדלעת, תפוחי אדמה וירוקים בלבד.
- ניתן להכין מראש ולהקפיא אחרי טיגון, ואז לחמם בתנור.
✅ לסיכום
צ’ודו קווקזי הוא לא סתם מאפה – הוא חתיכת היסטוריה יהודית עטופה בבצק.
זהו מאכל שמחבר בין טעמים פשוטים, כישרון ביתי ושורשים עמוקים מהרי קווקז אל הצלחת.
🍚 הפלוב הקווקזי הוא הרבה יותר מתבשיל אורז – זהו סמל של אירוח, שפע ומסורת רבת שנים. יהדות קווקז ידעה להפוך מרכיבים פשוטים כמו אורז, גזר, תבלינים ובשר – למנה חגיגית ומלאת טעם, שמכינים בשבתות, חגים ושמחות. הריח שממלא את הבית, הסבלנות בבישול, וההגשה המסורתית – כולם חלק מטקס שלם של חיבור בין הדורות. רוצים להכיר את הסודות מאחורי האורז הכי מפורסם בקווקז? קראו את המאמר פלוב קווקזי מסורתי – האורז שלא תשכח.