✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלג'יריה
🇩🇿 הדודה של הבורקס
מהג'ובה, או כפי שקוראים לה בערבית־אלג'יראית "מהג'בּה", היא קרפ דק עשוי סולת, ממולא תערובת עגבניות, בצל ופלפלים מטוגנים.
זהו מאכל רחוב נפוץ באלג'יר, שנכנס גם לבתים היהודיים – במיוחד בערבי שבת או חגים, לצד סלטים חריפים או מרק.
הבצק פשוט, ההכנה קלה – והטעם ממכר.
🧾 מרכיבים (ל־6 יחידות):
לבצק:
- 2 כוסות סולת דקה (אפשר גם חצי חצי עם קמח)
- ½ כפית מלח
- 1¼ כוס מים פושרים (לפי הצורך)
- שמן לשימון הידיים והמחבת
למילוי:
- 2 עגבניות קצוצות דק
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 פלפל ירוק (או חריף) קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- ½ כפית פפריקה
- ½ כפית כמון
- מלח, פלפל שחור
👨🍳 אופן ההכנה
הכנת הבצק:
- מערבבים סולת, מלח ומוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר בצק רך וגמיש.
- לשים כ־5 דקות, מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.
- מחלקים ל־6 כדורים, משמנים ומניחים לעוד 10 דקות.
הכנת המילוי:
- מטגנים את הבצל בשמן עד ריכוך, מוסיפים פלפל ועגבניות.
- מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה כ־15 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
הכנת המהג'ובה:
- משמנים את הידיים ומשטחים כל כדור לעלה דק על משטח משומן (כמו בצק פסטה דק מאוד).
- מניחים במרכז כף מהמילוי, מקפלים לריבוע או מלבן.
- מטגנים על מחבת משומנת היטב 2–3 דקות מכל צד עד להשחמה קלה.
🍽️ הצעת הגשה:
- חם מהמחבת, עם סלט ירקות טרי או הריסה חריפה 🌶️
- לצד כוס תה נענע מרענן 🍵
- מתאים כארוחת ערב קלילה, נשנוש או סעודת שבת מיוחדת
🌟 טיפים של סבתא:
- אל תוותרו על מנוחה לבצק – זה עושה את כל ההבדל בגמישות.
- רוצים גרסה חריפה? הוסיפו הריסה לתוך המלית.
- לגרסה קלה יותר – אפשר גם לאפות בתנור (אם כי זה פחות אותנטי).
🫓 השחמה ובסלה הוא לחם מחבת מסורתי מאלג'יר, המאופיין במרקם רך, צבע זהוב וטעם עשיר. זהו לחם שטוח, שנאפה במהירות על מחבת חמה, ומלווה באופן מסורתי מנות עיקריות, תבשילים וקינוחים במטבח היהודי־אלג'יראי. בשבתות ובחגים, השחמה מהווה חלק בלתי נפרד מהסעודה המשפחתית, ומשמרת דורות של מסורת קולינרית. רוצים ללמוד את סודות האפייה והטעמים האותנטיים? קראו את המאמר שחמה ובסלה – לחם מחבת אלג'יראי רך וזהוב.