🫓 לחם לֶפִּיוֹשְקַה – הלחם הבוכרי שאי אפשר להפסיק לאכול
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה
🥖 הלחם שבמרכז השולחן הבוכרי
לֶפִּיוֹשְקַה (Lepyoshka) הוא לחם עגול, שטוח, פריך מבחוץ ורך מבפנים – שנאפה על אבנים או בטאבון מקומי.
בלב הקהילה הבוכרית, הוא תמיד היה הלחם שמלווה כל תבשיל: אושפלואו, קבבים, סלטים, אפילו תה מתוק.
העיצוב המיוחד – עיגול עם מרכז שטוח ודחוס יותר – נוצר ע”י כלי מתכתי קטן בשם צ’יקִיצ’י 🪔
אבל גם בלי הכלי – אפשר להגיע ללחם אותנטי בבית.
🧾 מרכיבים (ל־3 לחמים גדולים):
- 4 כוסות קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1.5 כוסות מים פושרים
- 2 כפות שמן
- ביצה אחת להברשה
- שומשום או קצח לקישוט (אופציונלי)
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – הכנת הבצק:
- מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים מים בהדרגה ולשים 8–10 דקות עד שהבצק רך וגמיש.
- מוסיפים שמן, לשים עוד דקה.
- מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.
שלב שני – עיצוב:
- מחלקים את הבצק ל־3 חלקים שווים.
- יוצרים עיגולים ומרדדים כל חלק לעיגול שטוח בקוטר של כ־25 ס"מ.
- את המרכז דוקרים במזלג (כדי שלא יתפח), ואת השוליים משאירים תפוחים.
שלב שלישי – אפייה:
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים ל־15 דק'.
- מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום או קצח.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות כ־15–20 דקות – עד השחמה.
🍽️ הגשה:
- עם חמאה בוכרית, סלטים חמוצים, גבינות, או לצד מרק צ’לם רותח.
- נהדר גם עם ממרח אגוזים או דבש בבוקר.
🌟 טיפים של סבתא:
- רוצים קראסט מושלם? שפכו חצי כוס מים לתחתית התנור מיד כשמכניסים את הלחם.
- אחרי האפייה – עוטפים במגבת ל־10 דק' כדי לשמור על רכות פנימית.
- אפשר להכין גם בגירסה מתוקה – עם מעט סוכר נוסף וביצה בבצק.