✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן
🇾🇪 פת לחם עם נשמה – המטבח התימני מתחיל בלחוח
אם במרוקו יש מופלטה, בתימן יש לחוח –
לחם חמוץ־עדין, מלא בועות, רך ודק, שנאפה על מחבת בלי שמן ובלי תנור – רק בצק, אש, ומסורת.
המטבח התימני כולו מתבסס על מרכיבים פשוטים: קמח, מים, חיטה, חילבה, עגבניות ותבלינים בוערים –
אבל עם עומק של מאות שנים, אהבה גדולה למסורת, ויכולת מופלאה להוציא הרבה ממעט.
הלחוח הוא הבסיס: אוכלים עליו חילבה, שוקלים איתו מרק, עוטפים איתו רסק עגבניות – ואפילו סתם עם חמאה זה תענוג.
🕍 יהודי תימן והבצק המקודש
בקהילות יהדות תימן, כל בית היה מכין בצק חמוץ ללחוח –
תהליך של התססה טבעית עם מים חמים ושמרים, שעמד על השיש יומיים והפיץ ריח קל של חמיצות טובה.
הבצק הזה שימש לא רק ללחוח – אלא גם ללפות, קובנה, ג’חנון ולעיתים אפילו חלה תימנית לשבת.
🍽️ מתכון: לחוח תימני מסורתי
🧾 מצרכים (לכ־10 לחוחים בקוטר בינוני):
- 2 כוסות קמח לבן
- 1 כוס סולת
- 2.5 כוסות מים חמימים (לא רותחים)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- שמן קל לשימון המחבת בלבד (במגבת נייר)
🧑🍳 אופן ההכנה:
- מכינים את הבלילה
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסולת, השמרים, הסוכר והמלח.
מוסיפים בהדרגה את המים, תוך כדי טריפה – עד שמתקבלת בלילה דלילה וחלקה, כמו בלילת פנקייק. - תסיסה
מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה של שעתיים במקום חמים.
לאחר התפיחה ייראו בועות – סימן שהבלילה מוכנה. - טיגון יבש במחבת
מחממים מחבת נון־סטיק על להבה בינונית.
מעבירים מגבת נייר משומנת על המחבת (רק לניגוב קל).
יוצקים מצקת מהבלילה למרכז המחבת – לא להפוך!
כשהלחוח מבעבע, משנה צבעו, והשוליים מתרוממים – הוא מוכן.
מוציאים לצלחת – לא מכסים.
🍯 הגשה:
- הלחוח מוגש חם עם:
- חילבה תימנית (תערובת זרעי חילבה מוקצפת)
- רסק עגבניות מתובל
- מרק תימני חם
- סחוג אדום או ירוק
- או פשוט עם חמאה ודבש – לבוקר של שבת
🍽️ מומלץ להגיש בערמה – עם מגבת בד דקה מעל לשמירה על חום ורכות.
🌟 טיפים של סבתא:
- רוצים לחוח עם טעם חמוץ־חמצמץ? תנו לבלילה לתפוח 4–6 שעות.
- המחבת חייבת להיות חמה לפני כל מצקת – אחרת לא יווצרו בועות.
- אפשר להקפיא את הלחוח, וכשמחממים – הוא כאילו יצא הרגע מהמחבת.
🇾🇪 יהדות תימן היא אחת הקהילות היהודיות העתיקות בעולם, עם שורשים שמגיעים, לפי המסורת, עוד לימי שלמה המלך. במהלך הדורות שמרו יהודי תימן על אורח חיים יהודי ייחודי, נפרד ומוקפד – כולל מסורות לימוד, לשון, הלכה, מלאכות יד ופיוטים נדירים. לסקירה מקיפה ומרתקת על התפתחותה, עמידותה ותרומתה של קהילה זו לעם ישראל – קראו את המאמר היסטוריה של יהדות תימן – קהילה יהודית עתיקה ומפוארת.