✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן
🍞 הלחם שמחבר בין הדורות
לחוח כורדי, או בשמו המסורתי לחמא ג’ין, הוא לחם שטוח, עגול ודק – שנאפה על סאג' או מחבת ברזל כבדה, ללא שמרים וללא התפחה.
זהו לחם פשוט אך עמוק בטעם, בעל מרקם רך באמצע ופריך בקצוות – שנאכל כמעט בכל ארוחה אצל יהודי כורדיסטן.
👵 סבתות כורדיות היו לשות את הבצק מוקדם בבוקר, מחלקות לכדורים, ומניחות כל עיגול על הסאג' הלוהט – תוך שניות הוא תופס צבע ונהפך ללב הפינה.
🌿 שימושים מסורתיים:
- לגלגול קובות, ירק, או בשר טחון
- לאכילה לצד מרק חמוסטה
- למריחה עם סילאן, חמאה, או שמן זית וזעתר
- כהתבססות של "סעודת עניים" – עם עגבנייה, בצל וביצה קשה
🧾 מרכיבים ל־8 לחמים בינוניים:
- 3 כוסות קמח לבן (אפשר לשלב גם קמח מלא)
- 1/2 כפית מלח
- 1.5 כוסות מים (בערך)
- 2 כפות שמן (לריכוך הבצק)
- שמן קל לצלייה – לפי הצורך
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – הכנת הבצק:
- שמים את הקמח והמלח בקערה.
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה – עד שנוצר בצק חלק, רך ולא דביק.
- מוסיפים את השמן, לשים עוד 2–3 דקות, מכסים ונותנים לנוח 20 דקות.
שלב שני – עיצוב:
- מחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לכדור.
- מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד, כמעט שקוף – בעובי של לאפה דקה.
שלב שלישי – הצלייה:
- מחממים היטב מחבת ברזל (או סאג' אם יש).
- מניחים את הלחוח על המחבת היבשה – עד שמופיעות בועות והוא מזהיב מלמטה.
- הופכים צד, צולים עוד כחצי דקה.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
🍽️ הגשה:
- חם מהמחבת, מקופל או גלול.
- עם מרק חמוסטה, ביצה קשה, טחינה, ירקות חיים או חמוצים.
🌟 טיפים של סבתא:
- לא לרדד עם יותר מדי קמח – כדי שלא יתייבש.
- שומרים את הלחמים בתוך מגבת – כדי שלא יתייבשו לאחר הצלייה.
- אפשר להקפיא ולחמם על מחבת יבשה – כאילו נאפה עכשיו.