🫓 המתכון לגוזלמה תורכי מסורתי – פיתה ממולאת כמו פעם
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תורכיה
🇹🇷 גוזלמה – הלחם הממולא שחוצה דורות
גוזלמה (Gözleme) הוא מאכל רחוב אהוב במיוחד בטורקיה, אך גם מנה משפחתית בבתים של יהודי תורכיה.
מדובר בבצק דק, שנפתח בעבודת יד, ממולא בגבינה, תרד, תפוחי אדמה או בשר – ואז נצרב קלות על סאג' או מחבת שטוחה עד שהוא מזהיב ומבעבע.
השם "גוזלמה" מגיע מהמילה "Göz" – שמשמעותה "בועה" – על שם הבועות שנוצרות על הבצק בעת הצלייה.
🍳 זה לחם שמח – שנאכל לארוחת ערב, שבת בבוקר או בביקור משפחתי אצל סבתא.
🧾 מרכיבים (ל־6 יחידות בינוניות):
לבצק:
- 3 כוסות קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 1 כוס מים פושרים (בהדרגה)
למילוי – גבינה ותרד (הגרסה הקלאסית):
- 200 גרם גבינה בולגרית / פטה מפוררת
- 1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת (לא חובה)
- חופן תרד מאודה וקצוץ גס
- מעט פלפל שחור
אפשר לגוון גם עם תפוח אדמה מעוך, בשר טחון מבושל או רק גבינה.
👩🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הבצק:
- מערבבים את הקמח, המלח והשמן.
- מוסיפים בהדרגה את המים ולשים 5–7 דקות עד שהבצק גמיש ורך.
- מכסים ונותנים לנוח כ־30 דקות בטמפרטורת חדר.
שלב 2 – הכנת המילוי:
- מערבבים את חומרי המילוי היטב – לשמור על יובש יחסי (לא נוזלי).
שלב 3 – רידוד ומילוי:
- מחלקים את הבצק ל־6 כדורים.
- מרדדים כל כדור לעיגול דק (כמו פיתה גדולה ודקה).
- מניחים מילוי על חצי מהעיגול, מקפלים לחצי ומהדקים קצוות.
שלב 4 – הצלייה:
- מחממים מחבת שטוחה / סאג' / פלטה יבשה (ללא שמן).
- צולים כל גוזלמה כ־2–3 דקות מכל צד עד השחמה יפה ובועות.
🍽️ הגשה:
- חם! מיד מהמחבת.
- ניתן למרוח מעט חמאה/שמן זית מעל.
- בצד: יוגורט קר, סלט ירקות קצוץ, זיתים, ביצה קשה.
🌟 טיפים של סבתא:
- חשוב לעבוד עם בצק "שקט" – תנו לו לנוח, ואז ייפתח בקלות.
- אם רוצים להכין מראש – אפשר למלא, לקפל ולשמור במקרר עד הצלייה.
- אפשר להכין גם בגרסת קינוח: למלא שוקולד או ריבה ולהפוך למתוק.