✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק
🇮🇶 הקציצה שמספרת סיפור
קציצות סלק עיראקיות – תבשיל ביתי, רך ועמוק בטעמים – הן הרבה יותר מאוכל.
הן הסיר שהסבתא הייתה שמה על הגז בימי חמישי בערב, הריח שמתפשט מהמטבח, והצבע האדום־סגול שנשאר בזיכרון.
ביהדות עיראק, תבשיל זה הוגש כמעט בכל שישי – עם אורז לבן, חלה ביתית וחמוצים.
הוא נקרא בפשטות: סלק עם קציצות – אבל בפה, הוא חגיגה.
🥬 על הסלק והמסורת
הסלק נחשב לירק מרכזי במטבח העיראקי:
זול, מזין, קל לאחסון, ומביא צבע וטעם לכל תבשיל.
הוא גם מייצר רוטב חמוץ־מתקתק ייחודי – שמתאים לקציצות בשריות עסיסיות, עם תבלין עדין של שום, בהרט ולימון.
👵 אצל סבתא, קראו לזה לפעמים גם "קובה דלעה" אם השתמשו בירק אחר – אבל הסלק היה המלך.
🍽️ מתכון: קציצות סלק עיראקיות מסורתיות
🧾 מרכיבים לתבשיל:
לקציצות:
- 500 גרם בשר טחון
- 1 בצל קטן מגורר
- 1 פרוסת לחם רטובה וסחוטה
- 1 ביצה
- 1/2 כפית בהרט
- מלח, פלפל לפי הטעם
לרוטב:
- 3–4 סלקים קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- מיץ מחצי לימון
- 1/2 כפית סוכר (מאזן את החמיצות)
- מלח, פלפל שחור
- 4 כוסות מים רותחים
- 2 כפות שמן
🧑🍳 אופן ההכנה:
הכנת הקציצות:
- מערבבים את כל מרכיבי הקציצות לקציצה אחידה.
- יוצרים כדורים קטנים – בערך בגודל אגוז. שומרים בצד.
הכנת הרוטב:
- בסיר רחב, מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את רסק העגבניות, קוביות הסלק והתבלינים – מטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה.
- מנמיכים לאש בינונית, מכסים ומבשלים כ־20 דקות.
הוספת הקציצות:
- מוסיפים בעדינות את הקציצות לתוך הסיר הרותח.
- מבשלים על אש קטנה עוד כ־40 דקות – עד שהקציצות רכות והרוטב מצומצם.
לסיום:
- מוסיפים מיץ לימון ובודקים תיבול.
🍽️ הגשה:
- מגישים חם עם אורז לבן פשוט – שסופג את הרוטב האדום.
- אפשר גם עם פיתה טרייה וסלט ירקות קצוץ.
🌟 טיפים של סבתא:
- רוצים קציצות רכות במיוחד? הוסיפו מעט קמח מצה או סולת לתערובת.
- אל תערבבו את הקציצות כשהן טריות – תנו להן להתייצב ברוטב.
- אפשר להכין יום מראש – זה רק משביח את הטעמים.