✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן
🇾🇪 כשאומרים תימן – מריחים חילבה
החילבה, או בלשון יהודי תימן: "אבוּכָּה", היא ממרח ירקרק, מוקצף וחריף־מריר –
שהפך לסימן ההיכר של המטבח התימני האותנטי.
🎋 מקורו בצמח ה"חִלְבָּה", שזרעיו עשירים בטעם מריר־אדמתי, אך לאחר השרייה, טחינה והקצפה –
הם הופכים לתענוג רך, מוקצף, קרמי, מרענן ומפתיע.
החילבה מוגשת כמעט בכל סעודה תימנית:
🍞 עם לחוח, 🍲 במרק רגל, 🍳 לצד ביצים חומות, או 🫓 בתוך קובנה – ואפילו סתם על פיתה חמה.
🌱 בריאות מהשורש
מעבר לטעם, החילבה ידועה כסגולה בריאותית:
מסייעת בעיכול, משפרת סוכר, ומחזקת את מערכת החיסון.
בתימן נהגו לומר: "אכול חילבה – ותתמלא כוח ועור בהיר".
💬 זהו "חומוס של תימן", אבל עם נשמה.
🍽️ מתכון: חילבה תימנית מוקצפת מסורתית
🧾 מצרכים:
- 3 כפות זרעי חילבה (לקנייה בחנויות טבע או תבלינים)
- מים להשרייה
- 2 שיני שום כתושות
- מיץ מחצי לימון
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/4 כפית חוויאג' למרק (לא חובה)
- עלים ירוקים לקישוט (כוסברה קצוצה – לא חובה)
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון: השריית החילבה
- שוטפים את זרעי החילבה היטב במסננת.
- משרים בקערה עם מים קרים למשך 12–24 שעות –
מומלץ להחליף את המים לפחות פעמיים במהלך ההשריה, כדי להפחית מרירות.
לאחר ההשריה, הזרעים יתנפחו ויהפכו רכים.
שלב שני: סינון והקצפה
- מסננים את זרעי החילבה – ומעבירים לבלנדר / מיקסר חזק.
- מוסיפים חצי כוס מים קרים מאוד, השום הכתוש, מיץ לימון, מלח וחוויאג' (אם רוצים).
- מקציפים כ־5–7 דקות, עד שהחילבה הופכת לקרם אוורירי עם גוון ירקרק.
אפשר גם להקציף ידנית – בעזרת כף עץ וסבלנות של סבתא.
🍽️ הגשה:
- החילבה מוגשת קרה, בקערית קטנה או על פרוסת לחם.
- נהוג להגיש עם:
- 🍲 מרק רגל
- 🍞 קובנה
- 🫓 לחוח
- 🍳 ביצים חומות
- 🍅 סלט עגבניות חריף
- 🌶️ סחוג ירוק
🌿 אפשר לקשט בכוסברה קצוצה.
🌟 טיפים של סבתא:
- מים קרים מאוד בשלב ההקצפה נותנים מרקם קרמי ואוורירי יותר.
- אם המרירות חזקה – מוסיפים מעט לימון או מיץ עגבניות.
- רוצים לשמור? אפשר להקפיא בקופסה סגורה – ולערבב מחדש לאחר ההפשרה.
🍩 הזלביה התימנית היא לא רק קינוח – היא סמל לחום ביתי, לשמחת חג ולשורשים מתוקים של מסורת יהודית־תימנית. הטעם הקרמלי, המרקם הפריך והניחוח שממלא את המטבח – כל אלה מחברים דורות של סבתות, אמהות ונכדים סביב שולחן אחד. רוצים ללמוד איך מכינים אותה ולגלות את הסיפור שמאחוריה? קראו את המאמר זלביה תימנית מסורתית – המתוק שמחבר בין דורות.