🧀 חצ'פורי מסורתי – מאפה הגבינות היהודי־גאורגי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות גאורגיה
🇬🇪 חצ'פורי – לב של גבינה, בצק ורוח גאורגית
חצ'פורי (Khachapuri) הוא מאפה שמרים מסורתי ממולא בגבינות, שנאפה בצורות שונות לפי אזור.
בקהילות היהודיות בגאורגיה, המאפה שימש כתוספת לשבתות וחגים – לעיתים לצד מרק עוף, ולעיתים כמנה בפני עצמה.
הגרסה הנפוצה בקרב היהודים הייתה חצ'פורי עגול או שטוח, בדומה ללחם גבינה אישי – לפעמים גם עם ביצה מעל.
🧾 מרכיבים (ל־4 חצ'פורי בינוניים):
לבצק:
- 3 כוסות קמח
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 2 כפות שמן
למלית:
- 200 גרם גבינת פטה או בולגרית קשה
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (קשקבל/עמק)
- 1 ביצה
- קורט פלפל שחור
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הכנת הבצק:
- מערבבים מים, שמרים וסוכר – מתפיחים 10 דקות.
- מוסיפים קמח, מלח ושמן – ולשים עד בצק רך.
- מכסים ומתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח.
שלב 2 – המלית:
- מועכים את הגבינות בקערה, מוסיפים ביצה ופלפל – מערבבים היטב.
שלב 3 – עיצוב:
- מחלקים את הבצק ל־4 חלקים.
- מרדדים כל חלק לעיגול בעובי ½ ס"מ.
- מניחים מהמלית במרכז, וסוגרים מעט את הקצוות לצורת סירה או עיגול.
שלב 4 – אפייה:
- מניחים בתבנית מרופדת, מברישים בשמן או ביצה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, כ־15–20 דקות עד הזהבה יפה.
🍽️ הגשה:
- חם, עם יוגורט, חמוצים, או רוטב עגבניות עדין בצד.
- מושלם לארוחת ערב שבת או כקינוח מלוח בארוחה חגיגית.
🌟 טיפים של סבתא:
- אפשר להוסיף ביצה שלמה באמצע המאפה 5 דקות לפני סיום האפייה – למראה קלאסי של "חצ'פורי אג'רולי".
- לגרסה פרווה – להשתמש בגבינות צמחיות ובבצק ללא ביצים.
- בצק מתוק קלות עובד גם כמאפה חג – מוסיפים מעט סוכר לבצק.
🐟 הזקוסקי הוא שולחן עשיר של מנות פתיחה מסורתיות שמקורן במטבח היהודי־רוסי ומזרח אירופי. מגוון של סלטים, דגים כבושים, ירקות מוחמצים, לחמים וממרחים יוצרים חוויה קולינרית מגוונת ומשובחת, שמלווה את סעודות השבת והחגים. זקוסקי הוא לא רק אוכל, אלא מפגש חברתי וחגיגת טעמים שמחברת בין דורות וקהילות. רוצים ללמוד על המנות השונות שמרכיבות את הזקוסקי ואת ההיסטוריה שמאחוריו? קראו את המאמר זקוסקי – שולחן מנות פתיחה יהודי־רוסי.