✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות כורדיסטן
🍲 חמוסטה סלק – לא רק מרק, אלא טקס
קובה סלק, הידועה גם בשם "חמוסטה אדומה", היא וריאציה חגיגית למרק הקובה המסורתי.
במקום עלים ירוקים בלבד – מוסיפים סלקים טריים, שמעניקים למרק צבע אדום עמוק וטעם מתקתק־חמוץ שממלא את כל הבית.
👵 יהודים כורדים נהגו להגיש את המנה הזו בחורף, בשבתות ובאירועים מיוחדים, בעיקר כשיש אורחים – כדי "שיראו צבע וירגישו לב".
🧾 מרכיבים (ל־6 מנות):
לקובות:
- 2 כוסות סולת
- 1 כוס מים פושרים
- 1/2 כפית מלח
למילוי:
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל קצוץ דק
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון
למרק:
- 2 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 1/2 כוס שמיר קצוץ
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה (לא חובה)
- 1 בצל קצוץ
- 1 כף שום כתוש
- 1/4 כוס שמן
- מיץ מ־2 לימונים
- 1/2 כפית סוכר (לא חובה)
- מלח, פלפל לפי הטעם
- מים לכיסוי
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – בצק הסולת:
- מערבבים את הסולת, המים והמלח לקציצה רכה אך יציבה.
- מכסים ונותנים לנוח 20 דקות.
שלב שני – המילוי:
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הבשר והתבלינים.
- מבשלים עד שהמים מתאדים, מצננים.
שלב שלישי – יצירת הקובות:
- לוקחים חתיכה קטנה מהבצק, פותחים בעדינות ביד, ממלאים במעט בשר וסוגרים.
- יוצרים קובות עגולות ומושלמות – ומניחים בצד.
שלב רביעי – המרק:
- בסיר גדול מטגנים בצל ושום בשמן עד להזהבה.
- מוסיפים את קוביות הסלק ומבשלים כ־10 דקות תוך ערבוב.
- מוסיפים מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה.
- מוסיפים שמיר, מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל – מבשלים עוד 10 דקות.
- מוסיפים בזהירות את הקובות לסיר – מבשלים על אש בינונית־נמוכה כ־45 דקות עד שהקובות מבושלות והרוטב סגול־אדום ומלא טעם.
🍽️ הגשה:
- מגישים את הקובות בתוך קערת מרק חם, עם הרבה מהנוזל.
- בצד: בצל חי, לחוח או פיתה, חמוצים חריפים.
🌟 טיפים של סבתא:
- הסוד לצבע עמוק הוא סלק טרי – לא להשתמש באבקה.
- לא מערבבים את הקובות – רק מנערים את הסיר בעדינות.
- אם אוהבים חמוץ מאוד – מוסיפים עוד חצי לימון לקראת הסוף.