✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רומניה
🇷🇴 סרמאלה – טעם של שבת מהבלקן
סרמאלה (Sarmale) הם עלי כרוב ממולאים בתערובת של בשר, אורז ותבלינים, מבושלים ברוטב עגבניות עד ריכוך מושלם.
זהו מאכל שורשי במטבח הרומני בכלל, ובקהילה היהודית־רומנית בפרט – שם הפך למנת דגל בשבתות, חגים וראש השנה.
המתכון היהודי המסורתי עוקב אחרי כללי הכשרות, אך שומר על הטעמים החמצמצים־מתקתקים שהופכים את הסרמלה לאהוב כל־כך.
🧾 מרכיבים (ל־6–8 מנות / 18–24 יחידות):
לעלי הכרוב:
- 1 כרוב לבן בינוני (רצוי שטוף ושהה לילה במקפיא להפרדה קלה)
- מים רותחים ומלח רותח (אם לא משתמשים בכרוב כבוש)
למילוי:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 כוס אורז שטוף
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- כף פטרוזיליה קצוצה
לרוטב:
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות / רסק עגבניות מדולל
- 2 כפות סוכר
- 1 כף שמן
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מיץ מחצי לימון / כף חומץ טבעי
- מים לפי הצורך (לרוטב נוזלי)
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – הכנת עלי הכרוב:
- מפרידים בעדינות את עלי הכרוב (אם טרי – חולטים במים רותחים עם מעט מלח כ־2–3 דקות עד ריכוך קל).
- חותכים את העורק המרכזי מכל עלה כדי לאפשר גלגול נוח.
שלב 2 – הכנת המילוי:
- מחממים שמן במחבת, מטגנים את הבצל עד שקיפות.
- מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז, הבצל המטוגן, הפפריקה, הפטרוזיליה, המלח והפלפל – עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3 – מילוי וגלגול:
- מניחים כף מהתערובת במרכז כל עלה, מגלגלים ומהדקים את הקצוות פנימה (כמו סיגר).
- מניחים את הסרמלה בסיר שטוח, בצפיפות אך לא דחוס מדי, בשכבות.
שלב 4 – הכנת הרוטב:
- מערבבים בקערה עגבניות מרוסקות, מים, שמן, סוכר, מיץ לימון/חומץ, מלח ופלפל.
- יוצקים על הסרמלה עד כמעט כיסוי מלא.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־90 דקות – עד שהכרוב רך והבשר מבושל.
🍽️ הצעת הגשה:
- חם, לצד פירה תפוחי אדמה או פולנטה רכה
- עם מעט שמנת חמוצה (למי שאינו מקפיד על בשרי/חלבי)
- ביום שלמחרת – אפילו טעים יותר!
🌟 טיפים של סבתא מרומניה:
- אפשר להוסיף שכבת כרוב קצוץ בתחתית הסיר למניעת חריכה.
- סרמלה טבעוני? מחליפים את הבשר בעדשים או פטריות קצוצות.
- מגישים גם קרים, במיוחד בקיץ – כחלק ממגש טעימות.
🧅 הבגי (Bhaji) הן לביבות בצל הודי פריכות וטעימות, שאומצו והותאמו בידי קהילות יהודיות מהודו ופתחו לבב המטבח היהודי המסורתי. עם תערובת עשירה של בצל, תבלינים חמים וקמח, הבגי מוגשות בדרך כלל כסעודה קלה או כמתאבנים בשבתות וחגים, ומדגישות את המיזוג הייחודי בין תרבות הודית ליהדות. רוצים ללמוד איך להכין את הלביבות הפריכות האלה ולהבין את ההיסטוריה שמאחוריהן? קראו את המאמר בגי (Bhaji) – לביבות בצל הודי בסגנון יהודי.