✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות אלבניה
🇦🇱 בירֶק – המלך של המאפים היהודיים־אלבניים
בירֶק (Burek) הוא מאפה דק ופריך, שמקורו באימפריה העות'מאנית, אך אומץ באהבה על ידי יהדות אלבניה.
נהגו למלא אותו בתרד וגבינה, תפוחי אדמה, או בשר, ולגלגל אותו לצורת שבלול או לשכבות.
🍽️ מאכל זה הוכן בעיקר בימי שישי, לארוחת ערב חגיגית או אפילו בבוקר שבת – לצד תה מתוק.
בגרסה היהודית־אלבנית, הקפידו להשתמש בגבינה קשה, תרד קצוץ דק, ושמן זית איכותי.
🧾 מרכיבים (לתבנית עגולה 26 ס"מ):
- 1 חבילת עלי פילו/יופקה (או בצק עלים דק מאוד)
- 300 גרם תרד טרי קצוץ (או קפוא סחוט היטב)
- 250 גרם גבינת פטה (או בולגרית קשה)
- 1 בצל קצוץ ומטוגן
- 2 ביצים
- 2 כפות שמן זית
- פלפל שחור
- שומשום (לציפוי)
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הכנת המלית:
- מערבבים בקערה את התרד, הבצל המטוגן, הגבינה המפוררת, הביצים, שמן ופלפל שחור.
- טועמים, ואם צריך – מוסיפים מעט מלח.
שלב 2 – הרכבה:
- משמנים תבנית עגולה או מרובעת.
- מניחים שכבת עלי פילו, מברישים קלות בשמן.
- שמים שכבת מלית, מכסים שוב בעלי פילו, שוב מלית – כך עד סיום המרכיבים.
- מסיימים בעלי פילו, מברישים בשמן או ביצה, מפזרים שומשום.
אופציה: לגלול כל עלה עם המלית לצורת שבלול – להניח כקונכיה גדולה וספירלית.
שלב 3 – אפייה:
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־35–40 דקות, עד הזהבה יפה.
🍽️ הגשה:
- חמים עם יוגורט או סלט מלפפונים בצד.
- נפלא כתוספת לשולחן שבת, ברכות או ראש חודש.
🌟 טיפים של סבתא:
- עלי הפילו מתייבשים מהר – לכסות אותם במגבת לחה בזמן העבודה.
- אפשר להחליף את התרד במנגולד – לא פחות טעים!
- לרכות יתרה – אפשר לשפוך מעל מעט מים וסודה לפני האפייה.