✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות פרס
🇮🇷 מהי קופטה פרסית?
קופטה היא קציצה עגולה וגדולה, ממולאת בביצה קשה ולעיתים גם באגוזים, בצל, אורז או פירות מיובשים.
היא מבושלת ברוטב עשיר של עגבניות, תבלינים וירק – ומשולבת בטעמים עמוקים של חמוץ־מתוק, בדיוק כמו שרק הפרסים יודעים.
בקהילות יהודיות בפרס – הקופטה הוכנה באירועים חגיגיים, בעיקר בראש השנה, חגים, חתונות או שבתות חגיגיות.
👵 נאמר שסיר קופטה אחד – מאכיל משפחה שלמה ומחמם את הלב.
📜 שורשים וסגנונות
בפרס היו עשרות גרסאות לקופטה –
בחלק מהקהילות השתמשו רק בעשבי תיבול, באחרות עם עוף, בשר או אפילו דגים.
הגרסה היהודית נטתה להיות עשירה יותר, ממולאת ביצה ועם שילוב של טעמים מרוכזים אך מאוזנים.
🍽️ מתכון: קופטה פרסית מסורתית עם ביצה קשה
🧾 רכיבים (ל־4–6 יחידות קופטה גדולות):
לתערובת הקציצה:
- 500 גרם בשר בקר טחון (או עוף)
- 1 בצל מגורר
- 1 כוס אורז מבושל (רק חצי בישול)
- 1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה)
- 1 ביצה
- מלח, פלפל
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית קינמון (אופציונלי)
למילוי:
- 4–6 ביצים קשות, קלופות
- מעט אגוזים קצוצים (אופציונלי)
לרוטב:
- 2 כפות שמן
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום
- 4 עגבניות מרוסקות / 1 קופסת עגבניות מרוסקות
- 1 כף רסק עגבניות
- מיץ מחצי לימון
- 1/2 כפית סוכר
- מלח, פלפל
- מים – לכיסוי
🧑🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – הרוטב:
- בסיר רחב, מטגנים בצל ושום בשמן עד להזהבה.
- מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות – מטגנים 2 דקות.
- מוסיפים תבלינים, סוכר, מיץ לימון ומים – ומבשלים על אש בינונית.
שלב שני – תערובת הקופטה:
- מערבבים את כל רכיבי תערובת הקציצה לקציצה אחידה.
- יוצרים כדור מהתערובת, פותחים קלות ביד, מכניסים ביצה קשה שלמה במרכז – וסוגרים סביב.
אם רוצים – אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים פנימה, או שזיף מיובש למתקתקות.
שלב שלישי – בישול:
- מניחים בעדינות את כדורי הקופטה בסיר עם הרוטב.
- מבשלים על אש נמוכה־בינונית כ־40–50 דקות, מכוסים – עד שהקופטה מתייצבת והרוטב מסמיך.
🍽️ הגשה:
- מגישים כל קופטה חמה – בצלחת אישית עם רוטב מעל.
- בצד: אורז לבן, ירקות חיים, או לחם פרסי מסורתי.
🌟 טיפים של סבתא:
- הקופטה לא צריכה להיות רכה מדי – הוסיפו עוד אורז אם היא מתפרקת.
- לא להפוך את הקופטה בסיר – רק לנער בעדינות מדי פעם.
- הכי טעים יום אחרי – כשהרוטב נספג.