✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רומניה
🇷🇴 מיטיטיי – הקבב של היהודים ברומניה
מיטיטיי (Mititei) הם קבבים קטנים, מתובלים, בצורת גליל עבה, שמוגשים כמעט בכל בית ובכל רחוב ברומניה.
בגרסה היהודית, הושמטו מרכיבים לא כשרים (כמו שומן חזיר או מרק עצמות), והותאמה לגרסה בשרית־כשרה מובהקת – תוך שמירה על עסיסיות וטעם מסורתי.
מאכל חובה בימי עצמאות רומניה, חגיגות משפחתיות ובייחוד במנגלים של שבת!
🧾 מרכיבים (ל־10–12 קבבים בינוניים):
- 500 גרם בשר בקר טחון איכותי (רצוי עם מעט שומן)
- 250 גרם בשר טלה טחון (או עוד בקר)
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סודה לשתייה (לרכות)
- ½ כפית כמון טחון
- ¼ כפית הל טחון (לא חובה)
- ½ כוס ציר ירקות (או מים קרים)
- כף שמן
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הכנת התערובת:
- מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה גדולה עד לאיחוד מוחלט – חשוב לעבד בידיים עד שהתערובת אחידה ודביקה.
- מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות (ואפשר גם לילה – זה משפר מאוד את הטעמים והמרקם).
שלב 2 – עיצוב:
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים גלילים קטנים (כ־8–10 ס"מ).
- אם רוצים – אפשר גם לשים שיפודים קצרים.
שלב 3 – צלייה:
- מחממים גריל, מחבת פסים או מנגל.
- צולים מכל צד כ־3–4 דקות עד להשחמה יפה, אך בלי לייבש את הבשר.
- ניתן גם לאפות ב־220 מעלות בתנור שחומם מראש (15–20 דקות).
🍽️ הצעת הגשה:
- עם חרדל, סלט כרוב חמוץ ולחם לבן
- מצוין לצד ממליגה חמימה
- אפשר גם בפיתה עם סלטים, ממש כמו פלאפל – אבל רומני
🌟 טיפים של סבתא:
- אל תוותרו על הסודה לשתייה – היא הסוד לרכות ולמרקם האוורירי.
- לתוספת טעם: הוסיפו טיפת שמן שומשום או מעט רסק עגבניות.
- הקבבים נשמרים מצוין גם אחרי צלייה – חימום קל מחזיר להם עסיסיות.
🍲 הממליגה היא דייסת תירס מסורתית שהייתה חלק חשוב בתזונתם של יהודי רומניה, בעיקר באזורים הכפריים. הדייסה, הפשוטה אך מזינה, הוגשה לעיתים לצד מנות בשריות, ירקות או רטבים, ומהווה סמל למסורת של צניעות ועמל. המתכון מועבר מדור לדור, ובכל בית יש את הגרסה הייחודית לו – עם תוספות שונות של חמאה, גבינה או ירקות. רוצים ללמוד את סודות ההכנה ולגלות את ההיסטוריה של הממליגה? קראו את המאמר ממליגה – דייסת תירס מסורתית מהמטבח היהודי־רומני.