✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה
🇺🇿 סמסה – הבורקס של דרך המשי
סמסה בוכרית היא מאפה כיס ממולא בשר טחון ובצל, שנאפה עד פריכות מושלמת בתנור לוהט.
זהו מאכל יהודי־בוכרי מסורתי, שנולד בהשראת מטבחי מרכז אסיה, אך שומר על ייחוד כשר ויהודי מובהק:
הסבתות היו מכינות את הבצק ביד, הבנים ממלאים, וכל הבית מתמלא בריח של בצל מטוגן ושומן כבש (או שמן פשוט יותר…).
🌙 נהוג להגיש את הסמסה בערב שבת, כחלק ממגש מיני־מאפים משפחתי, או בבוקר שבת עם סלט חמוץ וחריף בצד.
🧾 מרכיבים (ל־12 סמסות בינוניות):
לבצק:
- 3 כוסות קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים חמימים (בהדרגה)
- 1/4 כוס שמן
למילוי:
- 400 גרם בשר בקר טחון (אפשר עם טלה)
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק מאוד
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
- כף שמן
לציפוי:
- ביצה טרופה
- שומשום לקישוט (אופציונלי)
👩🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – הבצק:
- מערבבים קמח, מלח, מים ושמן עד לקבלת בצק חלק.
- לשים 5–7 דקות, מכסים ונותנים לנוח 30–40 דקות.
שלב שני – המילוי:
- מטגנים את הבצל קלות (לא להשחמה).
- מוסיפים את הבשר, התבלינים והשמן – מטגנים עד איחוד, מצננים.
שלב שלישי – מילוי ועיצוב:
- מחלקים את הבצק ל־12 כדורים.
- מרדדים כל כדור לעיגול שטוח ודק.
- מניחים כף מהמלית במרכז, מקפלים לצורת משולש או חצי עיגול ומהדקים היטב.
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
שלב רביעי – אפייה:
- מברישים כל סמסה בביצה טרופה, מפזרים שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־25–30 דקות, עד הזהבה יפה.
🍽️ הגשה:
- חם וטרי, לצד סלט עגבניות קצוץ דק, חמוצים או טחינה.
- מושלם לשבת, חגים או אורחים.
🌟 טיפים של סבתא:
- חשוב שהמלית תהיה קרה בעת ההרכבה – אחרת הבצק נקרע.
- רוצים בגרסה פריכה במיוחד? תנו לנוח עוד 15 דק' אחרי העיצוב לפני אפייה.
- אפשר להקפיא לפני האפייה – ואז לאפות כשרוצים.