🥟 סמוסה הודית במילוי תפוחי אדמה – מתכון יהודי־הודי מסורתי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות הודו
🇮🇳 הסמוסה של שבת בבומביי
הסָמוֹסָה היא אחד המאכלים המפורסמים של המטבח ההודי, וגם בבתים היהודיים בהודו – ובעיקר בקרב קהילת בני ישראל במומבאי – היא הייתה חלק בלתי נפרד משבתות, אירועים וחגים.
בעוד הסמוסות ברחוב ההודי מגיעות גם עם בשר או גבינה, בגרסה היהודית נהגו למלא אותן בתפוחי אדמה מתובלים, אפונה ותבלינים – כשהכול נשמר בכשרות מוקפדת.
🧾 מרכיבים (לכ־20 סמוסות):
לבצק:
- 2 כוסות קמח לבן
- ½ כפית מלח
- 4 כפות שמן
- ½ כוס מים (לפי הצורך)
למילוי:
- 4 תפוחי אדמה מבושלים וכתושים
- ½ כוס אפונה (טרייה/קפואה)
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כף שמן
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון טחון או זרעי כמון
- ½ כפית גרם מסאלה
- מלח, פלפל לפי הטעם
- 1 פלפל ירוק חריף קצוץ (אופציונלי)
- כף כוסברה קצוצה
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – הכנת הבצק:
- מערבבים קמח, מלח ושמן עד שהשמן נטמע.
- מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.
שלב 2 – הכנת המילוי:
- מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים את התבלינים, הפלפל החריף והאפונה – מערבבים ומבשלים 2–3 דקות.
- מוסיפים את תפוחי האדמה הכתושים, מערבבים היטב עד איחוד.
- מוסיפים כוסברה קצוצה, טועמים ומתקנים תיבול. מצננים.
שלב 3 – מילוי ועיצוב הסמוסה:
- מחלקים את הבצק ל־10–12 כדורים. מרדדים כל אחד לעיגול דק וחותכים לחצי.
- יוצרים חרוט מהחצי עיגול, ממלאים בכף מהמילוי וסוגרים לצורת משולש.
- מהדקים היטב את הקצוות במים.
שלב 4 – טיגון:
- מחממים שמן עמוק ומטגנים את הסמוסות עד להזהבה עמוקה מכל הצדדים.
- מניחים על נייר סופג.
🍽️ הגשה:
- לצד צ'אטני נענע/יוגורט
- מושלם כמתאבן לשבת או מסיבת חנוכה
- ניתן להקפיא לפני טיגון ולאפות במקום
🌟 טיפים של סבתא:
- לשדרוג – אפשר להוסיף מעט גזר מגורר או קשיו קלוי למילוי.
- רוצים אפייה? מרחו בביצה ואפו ב־200 מעלות כ־25 דקות.
- ניתן לשלב קמח חומוס בבצק לגרסה עשירה יותר.
🍬 הברפי קוקוס הוא קינוח מסורתי אהוב בקהילות יהודיות מהודו, המתאפיין בטעם עשיר של קוקוס וקרמיות מתוקה. הקינוח מוגש באירועים חגיגיים, שבתות וחגים, ומהווה סמל למסורת קולינרית שורשית שעוברת מדור לדור. הבפיריות העשויות מחלב, סוכר וקוקוס מיובש, מתוקות ומתפצחות בפה, מזמינות את כל המשפחה לשבת סביב שולחן מלא חום וזיכרונות. רוצים ללמוד את המתכון המדויק ולהכיר את ההיסטוריה של הברפי קוקוס? קראו את המאמר ברפי קוקוס – מתוק יהודי־הודי מסורתי.