✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה
🇷🇺 ורניקס – לב בצורת כיסון
ורניקֶס הם כיסונים מבושלים, בדרך כלל חלביים או פרווה, ממולאים בתפוחי אדמה, גבינה או כרוב.
הם קרובי משפחה של הפירוגי הפולני והקרפלך האשכנזי, והיו מאכל מנחם בבתים יהודיים – בעיקר בשבתות חורפיות, בחנוכה ובחגים.
המילוי הכי פופולרי: פירה תפוחי אדמה חלק, לפעמים עם בצל מטוגן פנימה.
וההגשה? הכי קלאסית: בצל זהוב למעלה, שמנת חמוצה בצד. לפעמים גם רוטב פטריות.
🧾 מרכיבים (ל־30 כיסונים):
לבצק:
- 3 כוסות קמח
- 1/2 כפית מלח
- 1 כוס מים חמימים
- 2 כפות שמן
למילוי:
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
- 1 בצל קטן מטוגן בשמן
- מלח ופלפל לפי הטעם
לציפוי:
- בצל גדול פרוס ומטוגן היטב
- שמנת חמוצה / יוגורט / שמן זית
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – הבצק:
- מערבבים את הקמח, מלח, מים ושמן – ולשים עד לבצק רך וגמיש.
- מניחים לנוח מכוסה כחצי שעה.
שלב 2 – המילוי:
- מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק.
- מוסיפים את הבצל המטוגן, מתבלים – מערבבים היטב.
שלב 3 – הכנת הכיסונים:
- מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים.
- שמים כפית מהמילוי במרכז, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים היטב (אפשר גם עם מזלג).
שלב 4 – בישול:
- מרתיחים מים עם מעט מלח.
- מבשלים את הכיסונים עד שהם צפים (כ־3–4 דקות), מוציאים בכף מחוררת.
🍽️ הגשה:
- בצל מטוגן זהוב מעל, שמנת חמוצה בצד.
- אפשר גם להקפיץ עם חמאה וקצת פפריקה – לגרסה זהובה.
🌟 טיפים של סבתא:
- אל תעמיסו מילוי – הכיסון ייפתח.
- הבצק עובד טוב יותר אם נותנים לו לנוח היטב.
- אפשר להקפיא כיסונים חיים – ולבשל ישירות מהקפאה.
🍯 המדוביק היא עוגת דבש מסורתית רוסית שהפכה לפופולרית במיוחד בקהילות יהודיות מזרח אירופיות. העוגה מורכבת משכבות דקות של בצק דבש רך, המרוחים בקרם עשיר ומתוק, היוצרים יחד טעם עמוק ומיוחד. מדוביק מוגשת בחגים, שמחות ובאירועים משפחתיים, ומשמשת כסמל למסורת קולינרית חמה שמלווה את הקהילה לאורך הדורות. רוצים ללמוד איך להכין את עוגת הדבש האותנטית ולהכיר את סיפורה? קראו את המאמר מדוביק – עוגת הדבש הרוסית שהפכה לאגדה.