✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות בוכרה
🥩 גוזגוזה – מלך המאפים הבוכריים
ביהדות בוכרה, גוזגוזה הוא מאפה מיוחד שנראה תמים מבחוץ – עיגול קטן וסגור –
אבל בפנים מחכה מלית בשר מתובלת היטב, ריחנית, עסיסית.
המאפה נאפה בתנור או על סאג’, והבצק שלו עשיר בשמן או מרגרינה, עם קיפול כפול לקבלת פריכות מיוחדת.
🧾 מרכיבים (ל־15 יחידות):
לבצק:
- 3 כוסות קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן או מרגרינה מומסת
- 1 כוס מים פושרים (בהדרגה)
למילוי:
- 400 גרם בשר בקר טחון (אפשר לערבב עם טלה)
- 1 בצל גדול קצוץ דק מאוד
- 1/2 כפית כמון טחון
- מלח, פלפל שחור – לפי הטעם
- כף שמן
לציפוי:
- ביצה טרופה
- שומשום (אופציונלי)
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב ראשון – הבצק:
- מערבבים את הקמח, המלח והשמן.
- מוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל בצק גמיש ולא דביק.
- לשים 5–6 דקות, מכסים במגבת ונותנים לנוח 30 דקות.
שלב שני – המלית:
- מטגנים בצל בשמן עד שקיפות.
- מוסיפים את הבשר, התבלינים והכמון – מבשלים עד שהנוזלים נספגים.
- מצננים היטב לפני המילוי.
שלב שלישי – עיצוב:
- מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים בקוטר של כ־10 ס"מ.
- שמים כף מהמלית במרכז, סוגרים לעיגול שטוח ומהדקים את הקצוות היטב (כמו סמבוסק סגור לגמרי).
- מניחים בתבנית על נייר אפייה.
שלב רביעי – אפייה:
- מברישים בביצה, מפזרים שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־20–25 דקות עד הזהבה יפה.
🍽️ הגשה:
- עם סלט ירקות בוכרי חמוץ, חמוצים, ולחם בוכרי.
- נהדר גם בגרסת מיני באירועים.
🌟 טיפים של סבתא:
- אל תמהרו עם הבצק – מנוחה משפרת את המרקם והעבודה.
- אפשר להכין מראש ולהקפיא – ולאפות כשמגיעים אורחים.
- חלק מהמשפחות מוסיפות גריסים או בצל ירוק למלית.