מה זה בסטיל?
בסטיל (או בסטיליה/בסטיל בלשון העם) הוא מאפה מלוח שמקורו בשורשים של המטבח הלובי והמרוקאי גם יחד, אך בקרב יהדות לוב – בסטיל קיבל אופי ייחודי: מעטפת פריכה של בצק דק, שבתוכה מסתתרת תערובת עשירה של בשר טחון, בצל, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים חמימים.
המאפה הזה מוגש לרוב כמאכל חגיגי לשבת, חג או חינה. טעמו משלב בין קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים – והוא מהמאכלים ש"נעלמים" מהשולחן תוך דקות.
🧄 מרכיבים לבסטיל טריפוליטאי (כ־8 יחידות)
למילוי:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 תפוחי אדמה מגורדים וסחוטים
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית כמון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 ביצה (לייצוב המלית)
לבצק / עטיפה:
- עלי פילו או עלי סיגר מוכנים
(אפשר גם בצק ביתי דק – לפי המסורת הלובית) - שמן לטיגון או התזה לאפייה
- ביצה טרופה להדבקה
🍳 אופן ההכנה שלב אחר שלב
1. הכנת המלית:
- מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב.
- מוסיפים את תפוחי האדמה, השום, התבלינים והפטרוזיליה.
- מבשלים עד שהנוזלים מתאדים, מסירים מהאש ומצננים.
- מוסיפים את הביצה ומערבבים.
2. הרכבת הבסטיל:
- פורסים עלה סיגר על משטח עבודה.
- מניחים כף נדיבה של מלית במרכז, מקפלים לצורת מעטפה או סיגר רחב.
- מדביקים את הקצוות בעזרת ביצה טרופה.
3. טיגון / אפייה:
- טיגון: מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
- אפייה: מורחים כל מאפה בשמן או מרססים בתרסיס שמן ואופים בתנור שחומם ל־200 מעלות עד להזהבה.
🍽️ איך מגישים?
מגישים חם, עם פלח לימון בצד או טחינה. ניתן להגיש כמנה ראשונה בארוחת חג, לצד סלטים לוביים כמו סלט פלפלים חריף, זיתים מרוקאים או מרק תבלינים.
✨ טוויסטים מודרניים
- אפשר להוסיף למלית אגוזים קלויים קצוצים – לגרסה חגיגית במיוחד.
- ניתן להכין בסטיל גם עם עוף מפורק, או גרסה צמחונית עם פטריות.
📜 משמעות תרבותית
בסטיל לא היה מאכל יומיומי – אלא תענוג לשבתות מיוחדות או לאירועים. בכל בית טריפוליטאי היו לפחות 2–3 וריאציות למלית.
כמו מפרום ודבלה – גם כאן הייתה חשיבות לא רק לטעם, אלא לצורת ההגשה, לעשייה המוקפדת ולתחושת ה"וואו" כשהמאפה הזהוב נפתח.
✅ לסיכום
בסטיל טריפוליטאי הוא מאכל עונג – פשוט ויחד עם זאת מפואר.
הוא משלב חומרי גלם פשוטים עם הרבה טעם, מרקם ועושר מסורתי – ומהווה עוד חוט חשוב במרקם התרבותי־קולינרי של יהדות לוב.
🍲 המולוחייה הוא תבשיל עשיר וייחודי שמקורו במצרים העתיקה, ואומץ באהבה גם על ידי הקהילות היהודיות המקומיות. העלים הירוקים, שמבושלים באיטיות עם שום, כוסברה ושמן, יוצרים מרקם חלקלק וטעם עמוק שמזכיר בית וחום. בקרב יהודי מצרים, המולוחייה הוגשה לעיתים קרובות עם אורז ועוף – במיוחד בימות השבוע, כסמל לתבשיל פשוט אך מזין. רוצים ללמוד איך הכינו אותו סבתות יהודיות בקהיר ובאלכסנדריה? קראו את המאמר מולוחייה – תבשיל עלים ירוקים מיהדות מצרים.