✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות מרוקו
🇲🇦 מופלטה – יותר ממאכל, זו ברכה
ליל המימונה – הלילה שאחרי פסח – הוא אחד הלילות המיוחדים והמרגשים בתרבות היהודית־מרוקאית.
זהו ליל של פיוס, אחדות, פתיחת הדלתות לכל אורח באשר הוא, וההכרזה: "תרבחו ותסעדו".
במרכז הלילה הזה נמצאת המופלטה – פיתה דקה־דקה, חמימה, נמסה בפה, מרוחה בחמאה ודבש.
לא צריך קצפת, לא מילויים – רק בצק פשוט וידיים טובות שמסובבות, מותחות, ומטגנות אותה אחת־אחת על המחבת.
המופלטה הפכה לסמל של הכנסת אורחים, סיום חג הפסח וקבלת שפע מתוק – רוחני וגשמי.
✨ סיפור מהבית
בערב של המימונה, אמא הייתה מוציאה קערה ענקית עם בצק, ושולחת אותנו להביא דבש, חמאה, תה נענע וכל שכן שמוכן לבוא.
המופלטות נערמו זו על זו, חמות ונמסות, כשהן טופלות במרגרינה רכה ודבש – ולצידן שולחן עמוס פירות יבשים, סולת, חלב, דגים, חלב ודברי מתיקה.
🕯️ ההרגשה? כמו פתיחת הלב של העם המרוקאי אחרי שבוע של שמירה על חמץ – ועכשיו חוזרים עם מתיקות וכבוד.
🍽️ מתכון: מופלטה מרוקאית אמיתית
🧾 מצרכים (לכ־20 מופלטות):
- 1 ק"ג קמח לבן מנופה
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- כ־2.5 כוסות מים פושרים (לפי הצורך)
- כ־1/2 כוס שמן קנולה (למריחה בידיים ולטיגון)
- חמאה ודבש להגשה
🧑🍳 אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק
לשים את כל חומרי הבצק בקערה – קמח, מלח, סוכר – ומוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי לישה.
לשים היטב במשך 8–10 דקות עד שהבצק רך, חלק, גמיש ולא דביק. - יצירת כדורים (עיגולים)
משמנים ידיים, יוצרים כדורים בגודל כדור פינג־פונג.
מניחים על מגש משומן, מושחים כל כדור בשמן.
מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח כ־30–40 דקות. - פתיחת הבצק וטיגון
משמנים היטב משטח עבודה.
לוקחים כדור אחד, פותחים אותו בידיים עד שהוא דק כמו נייר – זה הסוד של מופלטה טובה!
מחממים מחבת (ללא שמן!), מניחים את המופלטה הראשונה.
לאחר כדקה, כשמופיעות נקודות זהובות – הופכים.
עכשיו, כל מופלטה נוספת נפתחת ומונחת על הקודמת – והופכים את שתיהן יחד.
חוזרים על הפעולה עם כל שאר הכדורים – כל פעם מוסיפים אחת, והופכים את הערמה כולה.
🍯 הגשה:
- מגישים חם, מרוחה בחמאה רכה ודבש נדיב.
- אפשר גם עם שוקולד, ריבה, סילאן – אבל המסורתית היא רק חמאה ודבש.
🥂 מומלץ להגיש לצד תה ירוק עם נענע חם ומבושם.
🌟 טיפים של סבתא:
- אם הבצק קשה – הוסיפו עוד מעט מים.
- אם הוא דביק מדי – שפשפו ידיים בשמן, לא בקמח.
- סבלנות! מופלטה טובה נמתחת בידיים – לא נפתחת במערוך.
🎉 בונוס: מה עוד מגישים בליל המימונה?
- פירות יבשים (תמרים, אגוזים, תאנים)
- סולת עם חלב
- דג שלם עם לימון
- עוגיות קוקוס ושקדים
- ריבת תפוזים עם פרחים
- חלב עם עלי נענע
✨ כל אלו מסמלים ברכה, שפע, טוהר והתחלות חדשות.
🍩 הספינג' – אותו סופגנייה מרוקאית אוורירית וזהובה – הוא הרבה יותר מקינוח: הוא זיכרון מתוק מבית אמא, מהשוק של קזבלנקה או מהסעודה המשפחתית בשבת. בין אם מוגש עם דבש, סוכר או כפי שהוא – הספינג' מלווה את שולחנות החג והחול בקהילות מרוקו מזה דורות. למתכון, לסיפורים ולמשמעויות שמאחורי הזהב המטוגן הזה – היכנסו למאמר ספינג' מרוקאי מסורתי – הזהב המטוגן של מרוקו.