✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות הודו
🇮🇳 דוֹסה – הלחם של דרום הודו
דוסה (Dosa) היא מעין פנקייק דק־דק ופריך, עשוי מבלילת אורז ועדשים מותססת.
בקבוצות יהודיות כמו בני ישראל ומאלבאר, דוסה שימשה כלחם יומיומי – ולעיתים גם מנה עיקרית בשבת, בעיקר בגרסה הממולאת: מסאלה דוסה – עם מילוי של תפוחי אדמה מתובלים.
זו מנה טבעונית, מזינה ונטולת גלוטן – והכי חשוב: טעים ברמה ממכרת!
🧾 מרכיבים (ל־6–8 דוסות)
לבלילת הדוסה (יש להכין מראש!):
- 1 כוס אורז בסמטי
- ½ כוס עדשים שחורות (אורד דאל) – ניתן גם עדשים כתומות
- מים להשריה
למילוי תפוחי אדמה:
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים וכתושים
- 1 בצל גדול, פרוס דק
- 1 כף שמן קוקוס / שמן צמחי
- ½ כפית זרעי חרדל (או כמון)
- 1 כפית כורכום
- 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לא חובה)
- מלח לפי הטעם
- כף כוסברה קצוצה
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – הכנת הבלילה (יום מראש):
- שוטפים את האורז והעדשים, משרים אותם יחד ל־6–8 שעות.
- טוחנים במעבד מזון עם מעט מים עד שמתקבלת בלילה סמיכה ודקה.
- מכסים ומניחים לתסיסה ל־12 שעות לפחות במקום חמים (הבלילה תתחיל לבעבע מעט – זה מצוין!).
שלב 2 – הכנת המילוי:
- מחממים שמן במחבת, מוסיפים זרעי חרדל או כמון – כשהם מתחילים לקפוץ, מוסיפים את הבצל.
- מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הכורכום, הפלפל החריף והמלח.
- מוסיפים את תפוחי האדמה הכתושים ומערבבים היטב. מוסיפים את הכוסברה – ומניחים לצינון קל.
שלב 3 – טיגון הדוסות:
- מחממים מחבת (רצוי טפלון או ברזל), משמנים קלות.
- יוצקים כף־שתיים מהבלילה ומורחים בתנועות סיבוביות ליצירת פנקייק דק מאוד.
- מטגנים 2–3 דקות עד שהשוליים מתרוממים ומתקרמלים, ממלאים כף מהמילוי במרכז, מקפלים ומגישים.
🍽️ הגשה
- עם צ'אטני קוקוס או צ'אטני כוסברה (ראו מתכון בהמשך!)
- מושלם לארוחת בוקר/צהריים/ערב טבעונית
- ניתן להגיש לצד סמבר – תבשיל עדשים חמצמץ
🌟 טיפים של סבתא הודית:
- מומלץ להשתמש במחבת ממש חמה – כדי שהדוסה תתקרמל ותתקלף בקלות.
- לא אוהבים חריף? השמיטו את הפלפל או שלבו מעט קינמון במילוי.
- רוצים קראנצ'יות? הוסיפו מעט סולת לבלילה לפני הטיגון.
🍛 הקארי עוף בסגנון יהדות קוצין הוא תבשיל עשיר ומתובל, שמשלב תבלינים מקומיים שהועברו במשך דורות בקהילה היהודית ההודית. המנה מאופיינת בטעם עמוק, חריפות עדינה וניחוחות של כורכום, כמון וקינמון. בקהילות יהדות קוצין, הקארי מוגש בארוחות משפחתיות, בשבתות ובחגים, ומסמל את השילוב הייחודי בין המסורת היהודית לתרבות ההודית. רוצים ללמוד איך להכין את הקארי האותנטי ולטעום את ההיסטוריה? קראו את המאמר קארי עוף בסגנון יהדות קוצין – טעמים אותנטיים מהודו.