✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות מרוקו
🇲🇦 על שולחן השבת של מרוקו
בשבת לא אוכלים סתם תבשיל – אלא דפינה.
תבשיל שמבעבע על פתיליה או גחלים מיום שישי ועד שבת בצהריים, ומפיץ ריח שמרטיט את הלב עוד לפני שהסיר נפתח.
הדפינה המרוקאית שונה מהחמין האשכנזי – היא כהה, עשירה, מתובלת בנדיבות, עם ביצים חומות, בשר רך וגרגירים שממלאים את הנפש.
🍲 מתכון: דפינה מרוקאית לשבת
🧾 מצרכים – ל־6 מנות:
- 1.5 כוסות חומוס (מושרה 8 שעות לפחות)
- 1/2 כוס חיטה (או גריסים, שטופים היטב)
- 5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
- 1 בטטה קלופה
- 5 ביצים קשות עם הקליפה (שטופות היטב)
- 800 גרם בשר צוואר/כתף/שוק טלה חתוך גס
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 כפות שמן
- 1.5 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- קורט קינמון
- 2 כפות רסק עגבניות
- מים רותחים לכיסוי
🧑🍳 אופן ההכנה:
- טיגון הבסיס
בסיר רחב מחממים את השמן, מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. - סידור החומרים
מוסיפים את הבשר, מטגנים קלות מכל צד.
מוסיפים את החומוס, החיטה, רסק העגבניות והתבלינים – מערבבים היטב.
מניחים מעל את תפוחי האדמה, הבטטה, ואת הביצים (עם הקליפה).
יוצקים מים רותחים עד לכיסוי מלא. - בישול ראשוני
מביאים לרתיחה, מבשלים על אש בינונית־נמוכה כשעה עם מכסה סגור. - מעבירים לפלטה / תנור
לאחר כשעה – בודקים נוזלים (מוסיפים אם חסר), מנמיכים לאש קטנה או מעבירים לתנור על 100–110 מעלות.
🕯️ משאירים כל הלילה – לפחות 8–12 שעות.
הטעם משתבח ככל שהדפינה נחה ומתבשלת באיטיות.
🥄 הגשה:
- מניחים חומוס, חיטה, בשר וירקות בצלחת עמוקה.
- פותחים את הביצה החומה ומניחים מעל.
- יוצקים מעל מעט רוטב מהסיר.
🍞 חובה להגיש עם חלה מתוקה או לחם מרוקאי מסורתי.
🌟 טיפ של סבתא
- לשים קליפות בצל או שקית תה שחור במים – לקבלת צבע חום עמוק וטעם עמוק יותר.
- הביצים יוצאות חומות וטעימות במיוחד כשמבשלים אותן בתוך התבשיל.
🍚 אין שולחן שבת או חג מרוקאי בלי קוסקוס ריחני שמתמזג עם מרק ירקות עשיר, גרגירי חומוס ותיבול עדין שממלא את הלב. זהו מאכל של בית, של מסורת, ושל חיבוק חם שמגיע בצלחת. הקוסקוס, שהפך לסמל קולינרי של יהדות מרוקו, ממשיך לככב גם בבתים ישראליים – עם גרסאות שונות בכל משפחה. למתכון מסורתי, טיפים וטעמים של פעם – היכנסו למאמר קוסקוס מרוקאי עם מרק ירקות עשיר.