✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תוניסיה
🇹🇳 פריקסה – סנדוויץ' השבת של יהדות תוניס
פריקסה הוא לחמנייה מטוגנת רכה מבפנים ופריכה מבחוץ, שממולאת במגוון מרכיבים: טונה, ביצה קשה, תפוחי אדמה, לימון כבוש, זיתים והריסה חריפה.
בבתים יהודיים בתוניס, נהגו להכין את הפריקסה לקראת שבת – כמנה קלה אך עשירה, מושלמת לסעודת צהריים או למוצאי שבת.
🧾 מרכיבים (לכ־8 לחמניות פריקסה):
לבצק:
- 500 גרם קמח לבן (3½ כוסות)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן
- 1½ כוסות מים חמימים (לפי הצורך)
למילוי:
- 2 תפוחי אדמה מבושלים ופרוסים
- 4 ביצים קשות פרוסות
- קופסת טונה בשמן/מים
- זיתים שחורים/ירוקים מגולענים
- פלחי לימון כבוש
- הריסה (חריף תוניסאי)
- שמן לטיגון עמוק
👨🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – הכנת הבצק:
- מערבבים את השמרים, הסוכר והמים, ומשהים 10 דקות להתססה.
- מוסיפים את הקמח, המלח והשמן ולשים היטב לבצק חלק ורך.
- מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
שלב 2 – עיצוב וטיגון:
- מחלקים את הבצק ל־8 חלקים, יוצרים לחמניות מאורכות באורך כ־10 ס"מ.
- מתפיחים כ־20 דקות.
- מחממים שמן עמוק, מטגנים כל לחמנייה עד להזהבה משני הצדדים.
- מניחים על נייר סופג.
שלב 3 – הרכבת הפריקסה:
- חותכים כל לחמנייה לאורכה (לא עד הסוף).
- מורחים שכבה של הריסה, מוסיפים תפוחי אדמה, טונה, ביצה, זיתים ולימון כבוש.
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
🍽️ הצעת הגשה:
- בתור ארוחת שבת קלה, ארוחת ערב חגיגית או נשנוש מושלם למנחה.
- אפשר להוסיף סלט קצוץ דק בצד.
- מתאים גם להכנה מראש (הבצק) ולהרכבה רגע לפני ההגשה.
🌟 טיפים של סבתא תוניסאית:
- ניתן להוסיף למילוי גזר מבושל, מלפפון חמוץ, או חצילים מטוגנים.
- אפשר להכין את הבצק גם מקמח כוסמין לשדרוג בריאותי.
- שמרו את הלחמניות המטוגנות בקופסה סגורה – נשמרות טריות גם למחרת.
🍩 הפפנאש הוא קינוח גבינה רומני מסורתי, עשוי מבצק פריך וממולא בגבינה מתוקה, שמטוגן עד לקבלת צבע זהוב ומשובח. הקינוח הזה, הפופולרי בשבתות ובחגים, מביא עמו טעם של בית וחום משפחתי, ומשמש כסמל למסורת קולינרית עשירה שנשמרה מדור לדור בקהילות יהודיות ברומניה. רוצים לגלות את סודות המתכון ואת ההיסטוריה שמאחורי הפפנאש? קראו את המאמר פפנאש – קינוח גבינה רומני מסורתי.