מבוא: מהו מפרום ולמה הוא כל כך מיוחד?
מפרום (או מאפרום) הוא אחד המאכלים המובהקים והאהובים של יהדות לוב, ובעיקר יוצאי העיר טריפולי. מדובר במנה מושקעת של תפוחי אדמה ממולאים בבשר, מצופים בבלילה ומטוגנים – ולאחר מכן מתבשלים ברוטב אדום מתובל. הטעם העמוק, המרקם הנמס בפה והארומה של התבלינים הופכים את המפרום למעדן שאין שני לו.
בקרב יוצאי לוב, המפרום אינו רק עוד מנה – הוא סמל של חג, של מאמץ ושל אהבה. נשים לוביות נהגו להכין אותו לשבתות, חגים, חינות, בריתות ואירועים משפחתיים חשובים. במקרים רבים המפרום הועבר מדור לדור, כשכל משפחה שומרת על "הגרסה שלה".
🧆 מאפייני המנה במסורת יהדות לוב
- הקשר לשבת: המפרום היה חלק בלתי נפרד מארוחת ליל שבת, לצד קוסקוס או אורז.
- לכבוד חג: בראש השנה או בפסח (בגרסה ללא חמץ), הוא מוגש כמנה ראשונה חגיגית.
- טקסי חיים: המפרום נחשב למנה כבוד והוגש באירועים משפחתיים, כסמל של השקעה וטעם ביתי.
🧄 מצרכים למפרום לובי מסורתי
לתפוחי האדמה:
- 5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות (כ־2 ס"מ)
- מלח ומים להשרייה
למלית הבשר:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 ביצה
- 1 בצל מגורד
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
לבלילה:
- 2 ביצים
- 2 כפות קמח
- מים לפי הצורך (ליצירת בלילה סמיכה)
- קורט מלח
לרוטב:
- 3 כפות שמן
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 שיני שום פרוסות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
- מלח, פלפל לפי הטעם
- 2 כוסות מים
🍳 אופן ההכנה של מפרום מושלם
שלב ראשון: הכנת תפוחי האדמה
- פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים עבים, וחותכים כל עיגול באמצע כמעט עד הסוף – כמו "כיס".
- משרים את הפרוסות במים עם מעט מלח למשך כ־30 דקות, לספיגת נוזלים ולריכוך קל.
- מסננים ומנגבים היטב.
שלב שני: הכנת המלית
- בקערה מערבבים את כל מרכיבי הבשר עד לקבלת תערובת אחידה.
- ממלאים כל פרוסת תפוח אדמה ב"סנדוויץ" מהמילוי – לא לדחוס מדי, כדי שלא ייפתח בטיגון.
שלב שלישי: טיגון
- טובלים כל מפרום בבלילה (ביצים + קמח + מעט מים) ומוודאים ציפוי מכל הצדדים.
- מחממים שמן עמוק במחבת, ומטגנים כל מפרום עד להשחמה משני הצדדים.
- מניחים על נייר סופג.
שלב רביעי: בישול ברוטב
- בסיר רחב מטגנים את השום והשמן, מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והתבלינים.
- מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
- מניחים בזהירות את המפרומים המטוגנים בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 45–60 דקות.
🍽️ איך מגישים את המפרום?
המפרום מוגש חם, לרוב עם קוסקוס טריפוליטאי, אורז לבן, או לחם ביתי לספיגת הרוטב. ניתן גם להגיש אותו כמנה מרכזית בארוחה בשרית חגיגית, לצד סלטים ביתיים כמו סלט פלפלים חריף או חצילים בטחינה.
💡 טיפים של סבתות מטריפולי
- אפשר לגוון את המלית עם קינמון או בהרט עדין.
- לגרסה חגיגית – מוסיפים ביצה קשה במרכז המלית.
- שומרים בפריזר? עדיף להקפיא אחרי טיגון ולפני הבישול ברוטב.
📜 המפרום כמורשת תרבותית
מפרום הוא לא רק מאכל – הוא גשר חי בין הדורות. נשים לוביות מעבירות את סוד ההכנה לבנותיהן ונכדותיהן, כשהכנת המפרום נעשית בטקסיות, בדיוק ובאהבה. כיום יש קהילות רבות בישראל – מנתניה ועד באר שבע – שבהן טעמי המפרום חיים ונושמים, ובמסעדות טריפוליטאיות אפשר למצוא את המנה הזו כתוספת או ככוכב מרכזי.
🔄 גרסאות נוספות
- מפרום חצילים: גרסה בה משתמשים בחצילים במקום תפוחי אדמה – מתקבל טעם עמוק יותר.
- מפרום כרובית: צמחוני לחלוטין – במקום בשר, ממלאים בבלילה מתובלת.
- מפרום בטיגון או אפייה: קיימות גרסאות קלות יותר בהן אופים את המפרום בתנור.
✅ סיכום
המפרום של יהדות לוב הוא הרבה מעבר למאכל – הוא סיפור, מסורת, ניחוח מהבית של פעם. עם מעט סבלנות והרבה אהבה, תוכלו גם אתם לשחזר את הטעם הנפלא הזה במטבח שלכם ולהעביר אותו הלאה.
🍲 הנוקידס הוא מאכל מסורתי מבית יהדות לוב – מעין ניוקי רך מבצק סולת, שנעשה בעבודת יד ונשמר בקפידה מדור לדור. אחרי תהליך ייבוש ייחודי, מבשלים את הכדורים ברוטב עגבניות עשיר, מתובל בפפריקה, חררת’ ושום – ולעיתים גם עם עוף. זהו תבשיל של בית, של חמימות ושל זיכרונות מתבשלים על אש נמוכה. רוצים ללמוד את כל שלבי ההכנה ולגלות את סודות הבישול הלובי האמיתי? קראו את המאמר נוקידס לובי מסורתי – בצק סולת ברוטב עגבניות עשיר.