🍲 המטבח של יהדות רוסיה – חום יהודי בקור הסיבירי
✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה
🇷🇺 מטבח יהודי־רוסי – בין השלג לתנור
המטבח של יהדות רוסיה הושפע עמוקות מהאקלים הקשה, מחסור במרכיבים טריים, ומצוות השבת והכשרות.
בעוד החורפים הארוכים כפו שימוש בשורשים, כבושים וקמחים, דווקא השולחנות היהודיים התמלאו במאכלים מנחמים: מרקים עשירים, תבשילים על בסיס כרוב ותפוחי אדמה, דגים קרים, לחמים כבדים – וכמובן קינוחים מתוקים עתירי דבש ואגוזים.
יהודי רוסיה, ובייחוד אלו במזרח ובדרום (כגון באוקראינה, ליטא ובלרוס), פיתחו סגנון מיוחד משלהם – פשוט אך עמוק, עם בורשט, גפילטע פיש, צימס, קוגל, כיסונים ממולאים, ועוד.
🥄 בורשט – מלך המרקים של מזרח אירופה
מרק סלק אדום חמוץ־מתוק עם ירקות שורש
נהגו להגיש אותו בערב שבת, בפסח או סתם ביום קר ❄️
🧾 מרכיבים (ל־6–8 מנות):
- 2 סלקים גדולים קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות
- 1 גזר קצוץ
- 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
- 1 בצל קצוץ
- 1/4 כרוב קצוץ
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סוכר
- 1 כף חומץ טבעי (לשמירה על צבע ורעננות)
- 6 כוסות מים / ציר ירקות
- מלח, פלפל שחור
- שמיר טרי קצוץ (לגיוון)
- שמנת חמוצה (להגשה)
👨🍳 אופן ההכנה:
שלב 1 – טיגון בסיס:
- מחממים מעט שמן בסיר גדול.
- מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הסלק, הגזר והכרוב.
- מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, חומץ – מערבבים היטב.
שלב 2 – בישול:
- מוסיפים מים או ציר, מביאים לרתיחה.
- מוסיפים את תפוחי האדמה, מלח, פלפל.
- מבשלים 40–50 דקות על להבה בינונית־נמוכה עד שהכול רך, והטעמים התמזגו.
🍽️ הגשה:
- חם מאוד – עם כף שמנת חמוצה מעל וכלי חמוצים בצד.
- אפשר גם להגיש קר בקיץ – זה נקרא בורשט קיץ.
🌟 טיפים של סבתא:
- כדי לשמור על צבע אדום חזק – אל תבשלו את הסלק יותר מדי!
- יש משפחות שמוסיפות שזיפים מיובשים או עצם בקר לבישול עמוק יותר.
- למרק סמיך יותר – מוסיפים מעט קמח מעורבב במים לקראת הסוף.
🪵 הפליה הוא מאפה שכבות מסורתי מהמטבח האלבני, שהגיע גם לקהילות יהודיות מאלבניה ושומר על מסורת עשירה וטעימה. המאפה מורכב משכבות דקות של בצק שמנמן, שנאפות אחת על גבי השנייה ויוצרות מרקם ייחודי של פריכות ורכות בו זמנית. בפליה משלבים לעיתים גבינות ורטבים, והיא מוגשת בעיקר בחגים, שבתות ובאירועים משפחתיים. רוצים ללמוד את סודות ההכנה והטעמים המיוחדים של הפליה? קראו את המאמר פליה (Flia) – מאפה שכבות אלבני מסורתי עם טעמים עשירים.