✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות רוסיה
🇷🇺 מה זה זקוּסקי?
זקוּסקי (Zakuski) הוא מונח רוסי המתאר אוסף מנות פתיחה שמוגשות על שולחן אחד – מעין בופה אישי בסגנון מזרח־אירופי.
אצל היהודים ברוסיה, במיוחד בקהילות מוסקבה, סנט פטרסבורג ואודסה, זקוסקי לשבת הפך לטקס של ממש:
דגים קרים, סלטים חמוצים, חלות, ירקות מוחמצים, ביצים קשות – והכול מוגש בשפע, עוד לפני המרק או המנה העיקרית.
✨ החוכמה בזקוסקי היא לא במורכבות, אלא בהרכבת השולחן לפי העונה, האירוע והטעמים – עם גיוון צבעים, טקסטורות וטעמים (חמוץ, מלוח, מתקתק, חריף).
🍽️ מה מגישים בזקוסקי יהודי?
הנה הרכב קלאסי של שולחן זקוסקי בסגנון יהדות רוסיה:
🐟 הרינג חמוץ־מתוק:
מרכיבים:
- 2 פילטים של דג הרינג כבוש
- 1 בצל סגול פרוס דק
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1/2 כפית סוכר
- מעט שמן קנולה
- גרגרי פלפל אנגלי
אופן הכנה:
פורסים את ההרינג, מניחים בקופסה עם הבצל, יוצקים חומץ, סוכר, שמן ותבלינים. שומרים בקירור לפחות שעתיים.
🥕 סלט גזר עם שום ומיונז:
מרכיבים:
- 2 גזרים מגורדים
- 1 שן שום כתושה
- 1 כף מיונז
- מלח, פלפל
אופן הכנה:
מערבבים הכול יחד, שומרים בקירור כשעה לספיגת טעמים.
🥔 סלט תפוחי אדמה רוסי (אוליביה):
מרכיבים:
- 3 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
- 1 גזר מבושל חתוך
- 2 מלפפונים חמוצים קצוצים
- 2 ביצים קשות קצוצות
- 3 כפות מיונז
- מלח, פלפל
אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה, מגישים קר.
🥚 ביצים ממולאות:
מרכיבים:
- 4 ביצים קשות חצויות
- חלמונים מעורבבים עם חרדל, מיונז וקורט מלח
אופן הכנה:
ממלאים כל חצי ביצה בתערובת. אפשר לפזר פפריקה מעל.
🥒 חמוצים ביתיים:
- מלפפונים חמוצים קרים
- גזר מוחמץ
- כרוב כבוש (סאוּרקרוט)
🍞 תוספות:
- חלה יהודית פרוסה
- לחם שיפון כהה
- חמאה / ממרח סלק / חרדל רוסי
🌟 טיפים של סבתא:
- הכל עניין של סידור – מגישים על מגשים שטוחים עם קישוטי שמיר/בצל ירוק.
- כדאי להכין מראש ולקרר – ככל שמצטננים, הסלטים משתבחים.
- אפשר להגיש עם כוסית קטנה של קומפוט או תה רוסי חם לסיום.
🧀 החצ'פורי הוא מאפה גבינות מסורתי מהמטבח היהודי־גאורגי, המתאפיין בבצק רך ומלא בגבינה מותכת, לעיתים עם ביצה מעל. המאפה מוגש בשבתות, חגים ובאירועים משפחתיים, ומשמש כסמל לאחדות, חמימות וטעם ביתי. בקהילה היהודית בגאורגיה, החצ'פורי הוא מנה אהובה שמלווה במנהגים וסיפורים שממשיכים לדורות. רוצים ללמוד איך להכין את המאפה האותנטי ולהבין את המשמעות התרבותית שלו? קראו את המאמר חצ'פורי מסורתי – מאפה הגבינות היהודי־גאורגי.