המטבח הלבנוני של יהדות ביירות, צידון וטריפולי היה עשיר, צבעוני ומתובל – אך בו זמנית, מלא עומק וסמליות יהודית עתיקה. כל חג בלט במאכליו המיוחדים, שהוכנו באהבה לפי מסורת העוברת מדור לדור.
✨ ראש השנה – מתיקות ובשורות טובות
- סימנים מסורתיים: נהגו להגיש רוביא (שעועית), כרישה, סלק, דלעת ורימון – כל פרי עם ברכה וסמל.
- מאכל בולט: עוף ממולא באורז עם צנוברים ושקדים, מתובל בקינמון והל.
- קינוחים: בקלווה מתובלת במי ורדים, תמרים ממולאים באגוזים, ותפוחים בדבש.
💎 יום כיפור – צום והתרוממות
- ארוחת הפסקה כללה מרק עוף עשיר, קובה חמוסטה או מג’דרה – מאכלים קלים לעיכול.
- שבירת הצום – תמרים, מים, תה עם נענע, ומרק ירקות מתון.
🍋 סוכות – שפע הארץ
- נהגו להכין תבשילים מהתוצרת המקומית: חצילים, קישואים, דלעת ואורז.
- בסוכה הוגשו עלי גפן ממולאים, קובות, טחינה, סלטים צבעוניים ופיתות טריות.
- מתוקי החג: עוגות סולת, פירות מסוכרים וקומפוט תמרים.
🕎 חנוכה – שמן ושמחה
- המנהג המרכזי: טיגון זלאביה – סופגנייה מקומית דקה, מטוגנת בשמן עמוק, עם סירופ סוכר.
- הוגשו גם לביבות תפוחי אדמה דקיקות עם נענע ושום.
🎭 פורים – שמחה וצבע
- ממתקים ביתיים: בקלווה צבעונית, עוגיות שומשום עם דבש, רחת לוקום.
- אוזני המן לא היו נפוצות – אך נהגו להכין “ממתקי קובה מתוקים” בצורת ירח.
🫓 פסח – מסורת של טהרה
- מצות נשלחו מבית הכנסת או נאפו בבתי הכנסת בליווי ברכות.
- מרק עוף עם קניידלעך לבנוני – עשויים מסולת ולא מצה.
- חרוסת: תמרים, אגוזים, הל, קינמון, ותפוחים מגורדים.
- תוספות: אורז עם בשר טלה, שעועית ירוקה, תבשיל סלק.
🌾 שבועות – חלב ודבש
- הכנת קובה במילוי גבינת צאן עם נענע.
- עוגות גבינה על בסיס סולת.
- מג’דרה עם בצל מקורמל – כסמל לשילוב תורה ומעשים.
🍷 טעמים עם סמליות
- האוכל תמיד הוגש מתוך שמחה, שירה ותחושת שליחות.
- הילדים למדו כבר מגיל צעיר את הסמליות: “המתוק יביא שנה מתוקה”, “הירוק הוא ברכה”, ו”התמר – סגולה לנצחון”.
- סעודות החג שיקפו את עקרונות הקהילה: הכנסת אורחים, דיוק בהלכה, שפע באיזון.