יהדות בוכרה, אחת הקהילות העתיקות והמיוחדות שבמרכז אסיה, התברכה במסורת קולינרית עשירה במיוחד – המשלבת את המטבח הפרסי-טג'יקי עם רוח היהדות.
בכל חג ומועד, התכנסו המשפחות סביב שולחנות עמוסים כל טוב, כאשר כל תבשיל נשא משמעות רוחנית, מסורת משפחתית, וזיכרון של דורות.
במאמר זה נסקור את מאכלי החג המרכזיים שנהגו בקהילת יהודי בוכרה – מפסח ועד סוכות.
🫓 פסח – תבשילים של זיכרון וחירות
- מצות עבודת יד – יהודי בוכרה הקפידו לאפות מצות דקות מאוד בטאבון חם, לעיתים עם דוגמה רקועה.
- מַשְקוּק – תבשיל בשר חגיגי בבישול ארוך, מוגש בליל הסדר.
- מרק בשר עם שורשים – תוספת חובה לליל הסדר.
- חרוסת בוכרית – תערובת אגוזים, תמרים, תאנים, ויין – סמיכה ועשירה במיוחד.
🍯 ראש השנה – מתיקות ותקווה
- תבשיל אורז עם גזר מתוק ובשר (אושפלוב מתוק) – סמל לשנה טובה ומתוקה.
- לביבות בוכריות מטוגנות עם דבש
- פירות יבשים מעורבים עם שקדים – סמל לשפע וברכה
🥣 יום כיפור וסעודה מפסקת
- תפריט קל לעיכול:
- אורז לבן
- תבשיל עדשים
- ביצים קשות
- מיד לאחר הצום – תה שחור מתוק עם עוגיות מיוחדות שנאפו מראש
🍲 סוכות – תבשילי סיר וחגיגה פתוחה
- מרק ירקות עם בשר כבש
- לחם “נון” מסורתי – נאפה בטאבון, מוגש חם בסוכה
- הקפדה על אכילה בסוכה בכל מצב מזג אוויר – לעיתים בליווי סיפורים וניגונים מסורתיים
🥟 פורים – משתה ושמחה אמיתית
- מאכלי בצק ממולא – בשר, ירק או גבינה
- בקלאווה תוצרת בית
- משלוחי מנות צבעוניים שכללו ממתקים מזרחיים מסורתיים
📜 חנוכה – טיגון וחום ביתי
- ספינג’ בוכרי – בצק מטוגן דומה לסופגנייה, מוגש עם סוכר
- לביבות ירק עם קמח חומוס
- כל ארוחה לוותה בשירי חנוכה מקומיים ובליווי ילדים
💡 מאכלים עם מסר – חינוך דרך אוכל
בקרב יהדות בוכרה, המאכלים לא היו רק מזון – הם היו סמל:
- לזיכרון היציאה ממצרים
- לתקווה לשנה מתוקה
- לשמירה על הזהות והמסורת
העברת המתכונים הייתה חלק מהחינוך הביתי – וסבתות רבות שמרו עליהם בעל-פה בלבד.