חגי ישראל בקהילות יהודי סוריה – בדמשק, חלב ויתר ערי הקודש – לוו בשילוב עוצמתי של טעמים, ניחוחות וסמלים.
כל מאכל בחג שיקף מסורת ארוכת דורות של הלכה, סמליות, והעברת ערכים דרך הצלחת.
🍯 ראש השנה – מתוק עם משמעות
- שולחן החג כלל תבשילים סמליים:
- קרא (דלעת) – לרמז על ביטול גזרות
- סלק – לסילוק אויבים
- רימון – "שירבו זכויותינו"
- המנה העיקרית: עוף מבושל עם אורז, שקדים ורימונים
- קינוח: בקלווה ממולאת אגוזים, עם טיפות מי ורדים וסוכריות צבעוניות
🕊 יום כיפור – שבירת הצום
- שוברי הצום הקלאסיים כללו:
- מרק עוף עם אטריות דקות
- אורז עם קינמון וצנוברים
- קוביות בטטה אפויות בדבש
- קפה שחור מתוק עם תמרים
🍞 סוכות – טבע וארומה
- מאכלים טבעיים מבוססי ירקות שורש ואורז
- עלי גפן ממולאים, סלט עדשים חמוץ, מרק חומוס
- מאכל חגיגי ייחודי: "פסטל סורי" – בצק ממולא בשר עם תבלינים מתוקים
🕎 חנוכה – חג האור והטיגון
- סופגניות קטנות, לא ממולאות – מצופות אבקת סוכר ונקראות "זלאביה"
- תבשילי תפוחי אדמה בתיבול קימל וקינמון
- ילדים קיבלו "חלביה" – פודינג אורז עם קינמון, כסמל לאור פנימי
📖 פורים – שמחה ומתוקים
- אוזני המן סוריות היו בצורת סהר, ממולאות תמרים ואגוזים
- העיקר במשלוחי מנות: רחת לוקום, שקדים קלויים, בקלאווה
- נהגו להגיש גם תבשיל עוף מתקתק עם שזיפים
🥚 פסח – חמימות וסמליות
- במקום חרוסת כבדה – הכינו תערובת אגוזים, תמרים ומי ורדים
- מצה שמורה נאפתה בקהילות מקומיות
- מאכל מרכזי: "כובא פסח" – קציצות קמח מצה ובשר, בתיבול מיוחד
- הקפידו על יינות מתוקים – יין רימונים או יין תמרים ביתי
🌾 שבועות – חלב ודבש על פי הסוד
- תבשילי גבינה עם בצק פילו: בורקס גבינה בעבודת יד
- פודינגים חלביים עם הל וקינמון
- מאפה "נאמה" – שכבות של גבינה, סולת ודבש אפוי בתנור
🧠 ערך מוסף
בקהילות יהודי סוריה, האוכל שירת מטרה חינוכית וקהילתית:
הוא איחד את המשפחה, חיבר בין דורות, והעביר רעיונות סמליים של תקווה, זהות וגאולה.
מאכלי החג היו לא רק מזון – אלא מסורת על הצלחת.