בקרב קהילות יהדות פולין, האוכל היה חלק בלתי נפרד מהזהות הדתית והחגיגית.
מאכלים רבים הועברו מדור לדור – לא רק כמתכון, אלא כסמל, סיפור וזיכרון.
הם שיקפו ערכים של עמל, שמירה על מסורת, ופשטות קדושה.
במאמר זה נסקור את המאכלים הבולטים של חגי תשרי, פסח, שבועות וחנוכה – כפי שנהגו להכין ולהגיש בקהילות פולין.
🍎 ראש השנה – מתוק, פשוט, מסורתי
- גפילטע פיש: דג קרפיון טחון, מבושל בעדינות עם גזר מתוק. סמל לאיחוד המשפחה.
- תפוח בדבש: לצד ברכה אישית "שתהיה שנה מתוקה", לעיתים הוגש גם עם קינמון.
- צימס: תבשיל מתוק של גזר עם סוכר, שזיפים, ולעיתים בשר או קניידלעך מתוקים.
🧊 יום כיפור – סעודה מפסקת מפוארת
- נהגו להכין:
- מרק עוף עם קניידלעך
- עוף מבושל עם תפוחי אדמה
- עוגת דבש או פרג
- הסעודה לפני הצום הייתה עניינית – אך עשירה, מתוך כבוד ליום הקדוש.
🛖 סוכות – אוכל פשוט אך מסורתי
- קוגל אטריות (לוקשן קוגל) – נאפה במיוחד לסוכה.
- טשולנט – הוכן בערב שבת סוכות ונאכל גם בחג, לשמירה על החום והלב.
- נהגו להגיש לחמניות בצורת עלים – זכר לארבעת המינים.
🫓 פסח – ניקיון וטעם
- מרק עוף עם קניידלעך מקמח מצה
- מצות דקות – לעיתים אפו לבד בקבוצות קהילתיות
- חרוסת פולנית – מתפוחים, יין, שקדים וצימוקים (פחות תמרים כמו אצל הספרדים)
- גפילטע פיש פסחי – ללא פירורי לחם
🧀 שבועות – גבינה ופרג
- עוגת גבינה קלאסית עם ציפוי שמנת חמוצה
- בלינצ'ס גבינה – קרפים ממולאים גבינה מתוקה
- קיגל גבינה – מאפה גבינה ואטריות
- בקהילות רבות הוסיפו גם מאפה פרג מתוק – כסמל לשפע
🕯 חנוכה – טעם של שמן קדום
- לטקעס (לביבות תפוחי אדמה מטוגנות) – עם בצל ולעיתים עם קמח מצה
- סופגניות קטנות – בלי ריבה בפנים, רק סוכר מלמעלה
- בבתי חסידים – נהגו לשלב בסעודת חנוכה גם דגים קרים ויין
💡 משמעות האוכל: לא רק טעם – גם ערכים
בקהילות פולין, כל תבשיל היה המשך של תורה חיה – דרך הכשרות, הדרך להכין, הברכות שנאמרו, ואפילו הדרך להגיש.