יהדות יוון התפתחה לאורך מאות שנים באיזור עשיר בחומרי גלם: שמן זית, גבינות, ירקות שורש, עשבי תיבול, דגים ופירות ים תיכוניים. מאכלי השבת והחג של הקהילה שיקפו את השילוב בין התרבות היוונית המקומית ובין ההלכה והמסורת היהודית.
🧆 מאפייני המטבח היהודי-יווני
- תיבול עדין – לרוב עם שמן זית, לימון, עלי דפנה וקינמון.
- מנות חמות מבושלות מראש – כדי להקל על שמירת שבת.
- השפעות מקומיות – השפעת המטבח הטורקי, הבלקני והספרדי ניכרת.
🍞 מאכלי שבת
🥖 לחם שבת – "חלה יוונית"
- לחם עגול, רך, לעיתים עם קצח או שומשום.
- נאפה במיוחד ביום שישי, עם סימני צלב קטנים – שסומנו דווקא לשם ייפוי החלה, לא מסיבה נוצרית.
🍲 חמין יווני – פלאסא
- גרסה מקומית לחמין, עם בשר כבש, אורז, שעועית לבנה, ותיבול עדין.
- לעיתים נוסף לו חציל קלוי או עלי גפן.
🧀 פשטידות גבינה
- "בוגצ'ה" – פשטידת גבינה עם בצק דק, שכבות, וביצים.
- נאכלו בבוקר שבת או בסעודה שלישית.
🎉 מאכלים לחגים
🍯 ראש השנה
- אכלו עוגות דבש מקומיות, עם אגוזים ושקדים.
- סלט רימונים, דלעת מתוקה ואורז מבושם – כסימנים לשנה טובה.
🍞 פסח
- המצה הוכנה דקה ורכה יחסית.
- מנות עיקריות כללו מרק עוף, עוף בתבלינים מתוקים, ותבשיל מנגולד עם בצל מקורמל.
🍩 חנוכה
- הכינו סופגניות קטנות ממולאות דבש או גבינה.
- נהגו לטגן גם מאפה מקומי בשם "לוקומאדס" – כדורי בצק בדבש.
🐟 חגיגות ודגים
- דג מרוקאי בגרסה יוונית – דג ברוטב עגבניות, זיתים ועשבי תיבול.
- דגים אפויים בשמן זית עם תבליני הרים – מאכל נפוץ לאירוח בשבתות.
🍮 קינוחים מסורתיים
- רוואני – עוגת סולת מתוקה בסירופ.
- גלקטובורקו – מאפה סולת ובצק עלים עם סירופ מתוק.
- קונפה יוונית – מתובלת באגוזים.
🌟 ערך מוסף: שורשים בטעם
מאכלי יהדות יוון מלמדים אותנו על דרך חיים של שמירה מסורתית באהבה ובטעם, ועל שילוב מרתק של תרבות מקומית עם זהות יהודית.
גם היום ניתן למצוא בבתים של יוצאי יוון בישראל את הריחות, הטעמים והצלילים שעברו מדור לדור.