✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות עיראק
🇮🇶 מה זה באמיד – ואיך זה הפך לאוכל של נחמה?
באמיד (או "בּאֲמִיד") הוא דייסת חיטה ובשר מסורתית מהמטבח היהודי־עיראקי.
זהו תבשיל פשוט ועמוק, שמכינים בהשריה ובישול ארוך – לרוב לשבת בבוקר או כמאכל מחזק בימות החורף.
👵 סבתות עיראקיות נהגו לומר:
"כשבאמיד מתבשל – הבית מרגיש מחובר."
הבאמיד משלב בין בריאות, שובע, עיכול נוח וטעם נוסטלגי שאי אפשר לשכוח –
והוא נחשב לאחד הסמלים השקטים והעמוקים של המטבח העיראקי־יהודי.
🌾 השורש היהודי בבישול העיראקי
באמיד היה המאכל של עניים ועשירים כאחד:
- בחורף – כחימום טבעי.
- בשבת – כתחליף קליל וטעים לטבית.
- בסעודות חג – כתוספת בריאה וביתית.
החיטה המלאה, הבישול האיטי והפשטות שבו – מספרים סיפור של קהילה שלא שכחה מאין באה.
🍽️ מתכון: באמיד עיראקי – דייסת חיטה ובשר
🧾 מצרכים (ל־5–6 מנות):
- 2 כוסות חיטה שלמה (רצוי חיטה לבישול – מושרית לילה מראש)
- 400 גרם בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (כתף או שריר)
- 1 בצל קצוץ דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית בהרט
- 1/2 כפית כורכום (אופציונלי)
- 2 כפות שמן
- 5–6 כוסות מים רותחים
🧑🍳 אופן ההכנה:
הכנה מוקדמת:
- משרים את החיטה בקערה עם מים למשך לילה שלם.
- מסננים ושוטפים היטב.
שלב ראשון – טיגון:
- בסיר רחב, מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.
- מוסיפים את קוביות הבשר – צורבים עד להשחמה קלה מכל צד.
שלב שני – בישול:
- מוסיפים את החיטה המסוננת לסיר, מערבבים.
- מוסיפים את המים הרותחים והתבלינים.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים – עד שהחיטה רכה מאוד והמרקם דייסתי.
רוצים באמיד ממש סמיך? מבשלים עוד כחצי שעה תוך ערבוב קל.
🍽️ הגשה:
- מגישים חם, עם מזלג או כף – כמו דייסה סמיכה.
- אפשר להגיש בצד ביצים קשות, חמוצים או ירקות חיים.
💬 יש המוסיפים מעל שמן זית או מעט סחוג – לנגיעה מודרנית.
🌟 טיפים של סבתא:
- ככל שהחיטה טרייה יותר – היא תתרכך טוב יותר.
- מומלץ להשתמש בבשר שומני מעט – לטעם עשיר יותר.
- אפשר להוסיף עצם עם מח עצם – למרקם עמוק ומזין.