מבוא: מהו נוקידס?
נוקידס (או נוקדס) הוא מאכל יהודי־טריפוליטאי מסורתי שמקורו בקהילות יהדות לוב, ונחשב למנה ביתית, מושקעת ומיוחדת לשבתות ולחגים. זהו תבשיל חגיגי של כדורי סולת רכים (כמו ניוקי ביתיים), שמוגשים בתוך רוטב אדום מתובל היטב – לרוב בליווי עוף, שיני שום ותבלינים טריפוליטאיים מובהקים כמו חררת'.
הכנת נוקידס דורשת סבלנות ואהבה – בדיוק כמו הסבתות הלוביות שנהגו להכין אותו בימי שישי באדיקות.
📜 נוקידס במסורת יהדות לוב
בקרב יוצאי טריפולי, נוקידס הוא לא עוד "מתכון של סבתא", אלא מאכל בעל משמעות תרבותית עמוקה.
במשפחות רבות, הכנת הנוקידס נעשית בטקסיות לקראת שבת או חג, ולעיתים כדורי הסולת הוכנו בידי כמה דורות יחד – סבתא, אמא, ונכדה.
הבישול האיטי, המרקם העדין והטעם העמוק הפכו את הנוקידס למנה שנושאת עמה נוסטלגיה, חמימות, ורוח של מסורת מתמשכת.
🧄 מצרכים לנוקידס לובי
🟠 מרכיבים לנוקידס (הכדורים):
- 2 ביצים
- כ־400 גרם סולת (יתכן שלא תצטרכו את כל הכמות)
- 1 כף מים
- 1.5 כפות שמן
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
- 1 כפית שטוחה מלח
🟥 מרכיבים לרוטב:
- 4 כפות שמן
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1 כפית חררת' (תערובת תבלינים טריפוליטאית לקציצות)
- 4 כרעיים (או חלקי עוף אחרים שאתם אוהבים)
- 5–6 שיני שום
- 1.25 כוסות מים
🥣 הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת כדורי הסולת (הנוקידס)
- בקערת מיקסר (עם וו לישה) שמים: ביצים, 350 גרם מהסולת, מים, שמן, מלח ופלפל שחור.
- מעבדים עד קבלת עיסה אחידה ולחה. אם העיסה רכה מדי – מוסיפים מהסולת שנותרה, בהדרגה.
- מכסים את הקערה ונותנים לעיסה לנוח כ־15 דקות.
- בודקים את הבצק: הוא צריך להיות רך, גמיש ולח. אם יבש מדי – מניחים לכמה דקות נוספות.
- קורצים חתיכות קטנות, יוצרים כדורים, ומגלגלים בעדינות על רשת קוסקוס – רק ליצירת טקסטורה.
- מניחים את הכדורים על מגבת יבשה או מגש, במקום מאוורר, לייבוש של יומיים־שלושה (!).
(הייבוש הוא שלב חשוב לשמירה על צורת הכדורים במהלך הבישול.)
שלב 2: הכנת הרוטב והעוף
- בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן ומוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה והחריפה, החררת', השום, והמים.
- מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
- במקביל, מטגנים את חלקי העוף במחבת – כ־7 דקות מכל צד – עד שהם מקבלים צבע זהוב.
- מעבירים את העוף לסיר עם הרוטב, ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים עוד כוס מים לסיר, מנמיכים את האש.
שלב 3: בישול הנוקידס
- מוסיפים בזהירות את כדורי הנוקידס היבשים לסיר, כך שיטבעו חלקית ברוטב.
- מבשלים על להבה נמוכה כ־45 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והכדורים סופגים את טעמיו.
- חשוב לטעום: הנוקידס צריכים להיות רכים אך לא מתפוררים.
🍽️ איך מגישים?
נוקידס מוגש כמנה מרכזית לארוחת שבת או חג – עם לחם ביתי, קוסקוס או אורז בצד. המנה כולה שופעת טעמים חמים של שום, עגבניות, עוף ותבלינים אותנטיים.
לצד הנוקידס נהוג להגיש:
- סלט פלפלים קלויים עם שום ולימון
- חצילים בטחינה
- חמוצים ביתיים בסגנון לובי
💡 טיפים חשובים להצלחה
- ייבוש הכדורים: חובה! לפחות יומיים – כדי שלא יתפרקו בבישול.
- ניתן להכין כמות כפולה: ולהקפיא את כדורי הסולת אחרי הייבוש (לפני בישול ברוטב).
- אין רשת קוסקוס? – מגלגלים את הכדורים על גב של מזלג או משאירים חלקים.
🌿 מה זה חררת'?
חררת' הוא תבלין ייחודי למטבח הטריפוליטאי, שמורכב מתערובת של כמון, כוסברה, פלפל שחור, פפריקה ולעיתים גם קינמון ואגוז מוסקט.
ניתן למצוא אותו בחנויות תבלינים מזרחיים תחת השם: "תערובת לקציצות לוביות" או להכין לבד בבית.
🧬 מאכל של זהות – לא רק טעם
הנוקידס אינו רק מתכון – הוא סמל של זהות תרבותית, עדתית ומשפחתית. עבור בני ובנות קהילת יהדות לוב, זהו מאכל של זיכרון, של בית, ושל גאווה קולינרית אמיתית.
ההקפדה על הפרטים, הסבלנות, ואפילו זמן ההמתנה לייבוש הכדורים – כל אלה הם חלק מתהליך שמחבר אדם לשורשיו.
✅ לסיכום
נוקידס הוא דוגמה מצוינת למטבח יהודי עדתי: עני בחומרי גלם – עשיר בטעמים, נדיב בנשמה.
הוא משלב בין עבודת יד, תיבול מדויק, ומסורת של דורות – והופך לאחד המתכונים האהובים ביותר על שוחרי אוכל מסורתי.
🥔 המפרום הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם יהדות טריפולי – פרוסות תפוחי אדמה ממולאות בבשר מתובל, שטובלות בבלילה ומטוגנות עד להזהבה, ואז מתבשלות ברוטב עגבניות עשיר. המפרום משלב טעמים עזים עם מרקם מפנק, והוא כוכב מרכזי בשבתות, חגים ומפגשים משפחתיים. עבור רבים, זהו המאכל שמריחים עוד לפני שנכנסים הביתה – ניחוח של בית, של מסורת ושל אהבה לאוכל יהודי־לובי אמיתי. רוצים ללמוד איך להכין את המנה שמכונה בפי רבים "מלך המטבח הטריפוליטאי"? קראו את המאמר מפרום לובי – המלך של המטבח הטריפוליטאי.