✅ קטגוריה: מתכונים לפי עדות / מתכונים מיהדות תימן
🇾🇪 סיפור של עצמות, נשמה, ותפילה
מרק רגל – המכונה גם "מרק קובייה" – היה שיאו של בוקר השבת בבתי הכנסת של יהודי תימן.
אחרי תפילה ארוכה, בקול ניגון תימני ייחודי, היו חוזרים הביתה – והסיר עוד היה חם על הפתיליה.
בתוכו: רגל בקר (או כבש), גרגרי חילבה מוקצפים, בצל, עגבניות ותבלין חוויאג' חזק – שיוצרים תבשיל עוצמתי, בריא ומנחם.
💬 בתרבות התימנית – "כוח הגוף בא מעצם המרק", לא פחות.
🧾 מצרכים (ל־6 מנות):
- 1 רגל בקר (חתוכה ל־3–4 קוביות, מומלץ לבקש מהקצב)
- 1 כוס גרגרי חילבה (מושרים לילה מראש ומסוננים)
- 2 כפות חוויאג' למרק (קנוי או תערובת ביתית: כורכום, הל, זרעי שומר, כמון, זנגביל)
- 2 בצלים קצוצים
- 2 עגבניות קלופות ומרוסקות
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- מלח לפי הטעם
- מים לכיסוי
- כף שמן
🧑🍳 אופן ההכנה:
- מבשלים את הרגל
מניחים את קוביות הרגל בסיר עם מים רותחים. מבשלים 10 דקות ומסננים – להוצאת קצף וריחות.
ממלאים שוב מים נקיים ומבשלים כשעה וחצי – עד שהרגל רכה. - הוספת הבסיס
מוסיפים שמן, בצל קצוץ ומטגנים קלות בתוך המרק.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הרסק, המלח והחוויאג'. מערבבים ומבשלים 20 דקות. - החילבה
טוחנים את גרגרי החילבה שהושרו לילה – עד קבלת קצף ירקרק וסמיך.
מוסיפים את החילבה הטחונה לתוך המרק ומערבבים. - בישול נוסף
מבשלים את המרק כ־45 דקות נוספות – על אש קטנה, עד שהמרק מסמיך והטעמים מתמזגים.
🍽️ הגשה:
- מגישים חם עם לחוח תימני, חלה תימנית או פיתה.
- מומלץ להגיש עם סחוג ירוק ופרוסת לימון בצד.
💪 מרק הרגל נחשב לחיזוק טבעי לגוף, במיוחד בחורף – עשיר בג'לטין, סידן ומינרלים.
🌟 טיפים של סבתא:
- כדי להוציא את כל הטעם – תנו למרק לנוח שעה אחרי הבישול ולחמם שוב.
- אפשר להוסיף תפוח אדמה למרק – אך המקור הוא רק רגל, בצל ועגבניות.
- שימו לב: החילבה סופחת נוזלים – אל תוותרו על ערבוב תכוף בסוף.
🍞 הקובנה – לחם השבת המסורתי של יהדות תימן – נושאת עמה ניחוח עמוק של קדושה, סבלנות ואהבה. היא נאפית לאט כל הלילה, מתרככת ומתקרמלת מבפנים, ובבוקר השבת נפתחת באיטיות – כאילו מזמינה את בני הבית להתחיל את היום בקדושה ורוגע. רוצים להכיר את הלחם שמברך את השבת התימנית כבר מהלילה? קראו את המאמר קובנה תימנית מסורתית – הלחם שמברך את השבת.